Aquí en Chile por lo menos estamos con un día de calor 🔥, pero también sé que hay muchos colegas de países o sectores más fríos 🥶 Por esto quiero partir compartiendo una receta que pueda ir bien para ambas temporada. Esta receta la preparaba en el ya lejano 2014 en una heladería en Italia, en la ciudad de Latina y de verdad que era muy amada. Ya basta de bla bla vamos al helado: Leche 530 g Crema (nata) de leche 35% 50 g Leche en polvo descremada 40 g Sacarosa 130 g Glucosa 38 De 60 g Maltodextrina 45 g Albahaca ( o la hoja fresca que más te gustaría ocupar ) 10 g Zeste de limón 10 g Jugo de limón 120 g Neutro 5 5 g Aquí si quieren pasteurizar, vayan tranquilos con todos los ingredientes, pero ATENCIÓN: el jugo de limón lo agregan ya cuando la mezcla esta fria lista para agregar a la mantecadora. Las hojas primero blanquearla y luego agregar a la mezcla en caliente, Yo la hice con albahaca, ojalá la de hoja chica para que no sea muy amargo, pero pueden ocupar la hierba que más les guste!! Me cuentan que tal les pareció colegas ;)👩‍🍳🍦👨‍🍳

Ufff... una preguntaza. La hemos leído una infinidad de veces. Aquí quiero hacer más o menos un resumen de lo que se pueden encontrar en el mercado y lo que van a necesitar según la etapa en la que estén. Las fotos referenciales de las máquinas están en orden. NIVEL 1: HELADERO CASERO 🤓 Aquí te llamó la atención el mundo de la heladería, aún no quieres hacer un negocio como tal pero si estás aprendiendo, y quizás venderlo a los familiares y amigos. ¿La solución? Una máquina pequeña con compresor. Presupuesto: Menos de 500USD. Esta máquina sacará entre 1 a 2 litros por hora, no tienen una gran potencia de frío pero con una receta correctamente balanceada se puede lograr MUCHO. Nivel 2: HELADERO APRENDIZ 😎 Lograste vender tus primeros helados, o quieres comenzar un negocio más seriamente, más capacidad de producción. O tal vez tienes una cafetería/restaurante y estás pensando en meter helados en tu carta hechos por ti. Aquí tengo dos caminos según el presupuesto. 1. Maquinaria China: aquí podemos encontrar máquinas importadas entre 1000usd a 2000USD, con producciones entre 12lt/h a 24lt/h. La calidad del helado no es la más fina, pero nuevamente, con recetas correctamente balanceadas van a tener un BUEN HELADO, y una forma económica de testear el mercado. 2. Mantecadora Profesional de sobremesa: aquí estamos hablando de más de $4000USD de presupuesto, incluso más dependiendo la marca. Podemos encontrar tales como FRIGOMAT, CUBO de Iceteam u otras de ese tipo, en Chile incluso hay de fabricación nacional. Tienen las ventajas de dar un helado tal como una máquina profesional, pero en sobremesa. Le inconveniente es el precio. Suelen dar hasta unos 12lts/h. NIVEL 3 HELADERO NINJA 🥷 Ya estás vendiendo en cantidades importantes, tienes tu pequeña planta productiva o derechamente una heladería con vitrina. La gente está demandando muchos tus helados y los negocios locales te compran para re-venta. NECESITAS PRODUCCIÓN SÓLIDA. Puedes seguir el camino de las máquinas chinas pero más grande. Hay algunas marcas como MEHEN que buscan imitar a las italianas por menos costo.

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales... Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón... con CIENCIA! Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso. A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico. Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón. Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente). El truco va así: Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico. Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas. Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico. Luego, cuando ya todo se vea aceitoso. Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66. Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo) Esto se mixea en licuadora o mixer. Y se filtra. El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor. Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno. Por algo le llaman SUPER LIMÓN. Les ahorrará muchísimo tiempo :) Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.

Hoy por la mañana pasé por una feria donde había unos puestos que vendían fruta. Me tenté con unos duraznos grandes y hermosos, pero sobre todo, al morderlos, explotó su sabor y frescura. Lo siento por todos los colegas que están en Europa, pero por estos lados hay que aprovechar la temporada de verano y su rica fruta. Dicho esto, te dejo la receta de este sorbete. Pero antes de empezar, la elección de la variedad de durazno te la dejo a ti. - Durazno: 560 g - Agua: 180 g - Sacarosa: 90 g - Dextrosa: 50 g - Glucosa 38DE: 80 g - Inulina: 35 g - Neutro 5: 5 g Consejo final: Si quieres algo muy especial, te recomiendo saltear el durazno antes en un sartén; intensificará mucho más el sabor. 😍 ¡Espero que puedas disfrutar de esta receta!

Cada mes que pasa los precios del cacao está subiendo y con claramente el precio del chocolate. Y esto influye sin duda a nosotros heladeros, ya que no hay heladería que no tenga por lo menos un sabor preparado con esta materia prima. ¡Por si quieres aprovechar esta materia prima te dejo una receta bien cargada de cacao, un 8% para obtener un sabor intenso! Leche entera 520 g Crema de leche 160 g Leche en polvo 35 g Sacarosa 80 g Dextrosa 40 g Azúcar invertido 80g Cacao 80g Neutro 5 g Aquí el cacao a elegir va basándonos en el gusto y vuestras evaluaciones de márgenes, pero personalmente prefiero un cacao 22/24, ya que permite darnos un sabor más redondo en el paladar. ¿Que haremos cuando el cacao tendrá un precio demasiado alto?😱