Hoy por la mañana pasé por una feria donde había unos puestos que vendían fruta. Me tenté con unos duraznos grandes y hermosos, pero sobre todo, al morderlos, explotó su sabor y frescura. Lo siento por todos los colegas que están en Europa, pero por estos lados hay que aprovechar la temporada de verano y su rica fruta. Dicho esto, te dejo la receta de este sorbete. Pero antes de empezar, la elección de la variedad de durazno te la dejo a ti. - Durazno: 560 g - Agua: 180 g - Sacarosa: 90 g - Dextrosa: 50 g - Glucosa 38DE: 80 g - Inulina: 35 g - Neutro 5: 5 g Consejo final: Si quieres algo muy especial, te recomiendo saltear el durazno antes en un sartén; intensificará mucho más el sabor. 😍 ¡Espero que puedas disfrutar de esta receta!

Aquí en Chile por lo menos estamos con un día de calor 🔥, pero también sé que hay muchos colegas de países o sectores más fríos 🥶 Por esto quiero partir compartiendo una receta que pueda ir bien para ambas temporada. Esta receta la preparaba en el ya lejano 2014 en una heladería en Italia, en la ciudad de Latina y de verdad que era muy amada. Ya basta de bla bla vamos al helado: Leche 530 g Crema (nata) de leche 35% 50 g Leche en polvo descremada 40 g Sacarosa 130 g Glucosa 38 De 60 g Maltodextrina 45 g Albahaca ( o la hoja fresca que más te gustaría ocupar ) 10 g Zeste de limón 10 g Jugo de limón 120 g Neutro 5 5 g Aquí si quieren pasteurizar, vayan tranquilos con todos los ingredientes, pero ATENCIÓN: el jugo de limón lo agregan ya cuando la mezcla esta fria lista para agregar a la mantecadora. Las hojas primero blanquearla y luego agregar a la mezcla en caliente, Yo la hice con albahaca, ojalá la de hoja chica para que no sea muy amargo, pero pueden ocupar la hierba que más les guste!! Me cuentan que tal les pareció colegas ;)👩‍🍳🍦👨‍🍳

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales... Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón... con CIENCIA! Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso. A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico. Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón. Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente). El truco va así: Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico. Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas. Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico. Luego, cuando ya todo se vea aceitoso. Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66. Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo) Esto se mixea en licuadora o mixer. Y se filtra. El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor. Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno. Por algo le llaman SUPER LIMÓN. Les ahorrará muchísimo tiempo :) Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.

Hola, que opinan de El prosorbet100 y procrema100???

¡Hola comunidad! Les comparto una receta de helado de Nutella qué quedó increíble, con un variegato de chocolate blanco y avellanas se podría hacer "Kinder Bueno". Ingredientes: 290 g Nutella 593 g Agua 40 g Dextrosa 5 g Neutro estabilizante 70 g Leche en polvo 1% 2 g Sal El proceso de elaboración es sencillo. • Ponemos a calentar el agua, cuando llegue a 45° añadimos los sólidos en polvo. • A los 65° retiramos del fuego y añadimos el mix sobre la Nutella en otro recipiente. Trituramos hasta integrar. • Volvemos al fuego hasta llegar a 85°. • Enfriamos y conservamos en nevera/heladera un mínimo de 6 horas. • Mantecamos y a disfrutar.