¿Con qué máquina empiezo? · Heladeros del Mundo

Jan 12 (edited) • Recetas del chef [Profesional]

¿Con qué máquina empiezo?

Ufff... una preguntaza.

La hemos leído una infinidad de veces.

Aquí quiero hacer más o menos un resumen de lo que se pueden encontrar en el mercado y lo que van a necesitar según la etapa en la que estén. Las fotos referenciales de las máquinas están en orden.

NIVEL 1: HELADERO CASERO 🤓

Aquí te llamó la atención el mundo de la heladería, aún no quieres hacer un negocio como tal pero si estás aprendiendo, y quizás venderlo a los familiares y amigos.

¿La solución? Una máquina pequeña con compresor.

Presupuesto: Menos de 500USD.

Esta máquina sacará entre 1 a 2 litros por hora, no tienen una gran potencia de frío pero con una receta correctamente balanceada se puede lograr MUCHO.

Nivel 2: HELADERO APRENDIZ 😎

Lograste vender tus primeros helados, o quieres comenzar un negocio más seriamente, más capacidad de producción. O tal vez tienes una cafetería/restaurante y estás pensando en meter helados en tu carta hechos por ti.

Aquí tengo dos caminos según el presupuesto.

Maquinaria China: aquí podemos encontrar máquinas importadas entre 1000usd a 2000USD, con producciones entre 12lt/h a 24lt/h. La calidad del helado no es la más fina, pero nuevamente, con recetas correctamente balanceadas van a tener un BUEN HELADO, y una forma económica de testear el mercado.
Mantecadora Profesional de sobremesa: aquí estamos hablando de más de $4000USD de presupuesto, incluso más dependiendo la marca. Podemos encontrar tales como FRIGOMAT, CUBO de Iceteam u otras de ese tipo, en Chile incluso hay de fabricación nacional. Tienen las ventajas de dar un helado tal como una máquina profesional, pero en sobremesa. Le inconveniente es el precio. Suelen dar hasta unos 12lts/h.

NIVEL 3 HELADERO NINJA 🥷

Ya estás vendiendo en cantidades importantes, tienes tu pequeña planta productiva o derechamente una heladería con vitrina. La gente está demandando muchos tus helados y los negocios locales te compran para re-venta.

NECESITAS PRODUCCIÓN SÓLIDA.

Puedes seguir el camino de las máquinas chinas pero más grande. Hay algunas marcas como MEHEN que buscan imitar a las italianas por menos costo.

Necesitas algo sobre 40LTS/H.

Aquí estamos en el rango entre los $8,000 a $18,000usd dependiendo la marca, tamaño y modelo.

El otro camino son las maquinarias italianas, mucho más costosas, pero su capacidad de frío es increíble.

Hasta 40Lts/h encontrarás máquinas monofásicas enfriadas por aire.

Sobre esa cantidad, probablemente ya sean trifásicas enfriadas por agua. (tener en consideración en la inversión de la instalación).

Hasta 40Lts/h podemos hablar de un presupuesto entre los $15,000 a $20,000usd.

En capacidades más grandes ya superamos los $20,000usd a $25,000 hacia arriba.

Puedes escalar la producción simplemente poniendo más máquinas.

NIVEL 4 HELADERO SUPREMO 🤑

NO DAS ABASTO. La demanda te está apretando hasta el cuello y necesitas mucha producción.

Tienes dos caminos: Maquinaria industrial continua o mantecadoras discontinuas grandes (varias en fila).

En maquinaria continua según experiencias de conocidos recomiendas si o si maquinaria italiana o americana (ROKK, TECHNOGEL). Las producciones van sobre los 200lts/h. Debes considerar los grandísimos gastos de instalación, potencia eléctrica, consumo de agua y maquinarias complementarias (líneas de pasteurización, maduración y homogenización según necesites).

Maquinas a partir de $60,000usd hacia arriba.

La otra opción es ir poniendo varias mantecadoras discontinuas, con su correspondiente línea de pasteurización y maduración. Buscas tener máquinas con producciones sobre 90lts/h cada una.

Ampliamente recomendado Carpigiani, Valmar, Technogel, ROKK, Bravo o Iceteam. Según el país también puedes encontrar mucha industria nacional (sobre todo en argentina)

Maquinas sobre $40,000usd cada una.

Por donde quieras partir, o en que nivel te encuentres, depende de tus circunstancias.

Aquí tienes una buena guía inicial.

Marcas de maquinarias que puedes revisar:

VALMAR

ICETEAM 1927

BRAVO

TAYLOR

ROKK

TECHNOGEL

TELME

GELITA