¡Hola grupo! Creo este post porque considero que estaría bueno poder compartirnos data entre todos, la cual en muchos casos nos costó dinero conseguir. Por mi parte tengo digitalizado 'Los secretos del helado' de Angelo Corvitto y 'Fundamentos científicos de la heladería' por si alguien quiere hacer trueque de información. ¡Saludos!

¡Hola a todos! Les quería compartir esta receta que hice ayer y me gustó mucho el resultado. Ingredientes: 619 g Leche entera 166 g Crema de leche 23 g Leche en polvo descremada 135 g Sacarosa 50 g Dextrosa 3 g Sal 4 g Neutro para cremas El proceso de elaboración es el siguiente: • Calentamos el azúcar hasta formar un caramelo. • Cuando el caramelo esté rubio, añadimos la crema caliente en 4 veces (cuidado con los vapores). • Una vez formado el toffee lo reservamos. • Calentamos la leche a 40°. • Añadimos todos los sólidos y llevamos a 85°. • Alcanzada esa temperatura, añadimos el toffee y mezclamos. • Maduramos al menos 4 horas a 4°. • Mantecamos y a disfrutar. Nota: yo le agregué maníes sin sal y una salsa de chocolate, es un gusto que admite muchas combinaciones.

¡Hola a todos! Les quería compartir la receta de este helado de frutillas que quedó bárbaro. Está hecha en base al almíbar para sorbetes que propone Angelo Corvitto. Ingredientes: 247 g Agua 50 g Jugo de limón 4 g Neutro para sorbetes 40 g Dextrosa 159 g Sacarosa 500 g Frutillas El proceso de elaboración es el siguiente: • Mezclamos el agua con la dextrosa. • Ponemos a calentar y a los 45° añadimos la sacarosa mezclada con el neutro. • Llevamos a 85°. • Enfriamos e incorporamos el jugo de limón recién exprimido. • Conservamos en nevera/heladera un mínimo de 6 horas. • Antes de mantecar trituramos las frutillas y las incorporamos al almíbar. • Mantecamos y a disfrutar.

¡Hola Comunidad! Les quería compartir un video que hice realizando la receta de helado de vainilla del gran Angelo Corvitto, es abismal la diferencia frente a un helado con aroma/esencias en lugar de la chaucha real. ¡Saludos!

¡Hola a todos! Logré conseguir y traducir este libro que llevaba un tiempo buscando, seguro les sea de utilidad a muchos. ¡Saludos!