MEGA TRUCAZO TRADUCIDO [SUPER LIMÓN]

Jan 9 (edited) • Recetas del chef [Profesional]

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales...

Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón...

con CIENCIA!

Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso.

A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico.

Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón.

Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente).

El truco va así:

Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico.

Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas.

Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico.

Luego, cuando ya todo se vea aceitoso.

Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66.

Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo)

Esto se mixea en licuadora o mixer.

Y se filtra.

El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor.

Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno.

Por algo le llaman SUPER LIMÓN.

Les ahorrará muchísimo tiempo :)

Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.

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