Ufff... una preguntaza. La hemos leído una infinidad de veces. Aquí quiero hacer más o menos un resumen de lo que se pueden encontrar en el mercado y lo que van a necesitar según la etapa en la que estén. Las fotos referenciales de las máquinas están en orden. NIVEL 1: HELADERO CASERO 🤓 Aquí te llamó la atención el mundo de la heladería, aún no quieres hacer un negocio como tal pero si estás aprendiendo, y quizás venderlo a los familiares y amigos. ¿La solución? Una máquina pequeña con compresor. Presupuesto: Menos de 500USD. Esta máquina sacará entre 1 a 2 litros por hora, no tienen una gran potencia de frío pero con una receta correctamente balanceada se puede lograr MUCHO. Nivel 2: HELADERO APRENDIZ 😎 Lograste vender tus primeros helados, o quieres comenzar un negocio más seriamente, más capacidad de producción. O tal vez tienes una cafetería/restaurante y estás pensando en meter helados en tu carta hechos por ti. Aquí tengo dos caminos según el presupuesto. 1. Maquinaria China: aquí podemos encontrar máquinas importadas entre 1000usd a 2000USD, con producciones entre 12lt/h a 24lt/h. La calidad del helado no es la más fina, pero nuevamente, con recetas correctamente balanceadas van a tener un BUEN HELADO, y una forma económica de testear el mercado. 2. Mantecadora Profesional de sobremesa: aquí estamos hablando de más de $4000USD de presupuesto, incluso más dependiendo la marca. Podemos encontrar tales como FRIGOMAT, CUBO de Iceteam u otras de ese tipo, en Chile incluso hay de fabricación nacional. Tienen las ventajas de dar un helado tal como una máquina profesional, pero en sobremesa. Le inconveniente es el precio. Suelen dar hasta unos 12lts/h. NIVEL 3 HELADERO NINJA 🥷 Ya estás vendiendo en cantidades importantes, tienes tu pequeña planta productiva o derechamente una heladería con vitrina. La gente está demandando muchos tus helados y los negocios locales te compran para re-venta. NECESITAS PRODUCCIÓN SÓLIDA. Puedes seguir el camino de las máquinas chinas pero más grande. Hay algunas marcas como MEHEN que buscan imitar a las italianas por menos costo.

Aquí en Chile por lo menos estamos con un día de calor 🔥, pero también sé que hay muchos colegas de países o sectores más fríos 🥶 Por esto quiero partir compartiendo una receta que pueda ir bien para ambas temporada. Esta receta la preparaba en el ya lejano 2014 en una heladería en Italia, en la ciudad de Latina y de verdad que era muy amada. Ya basta de bla bla vamos al helado: Leche 530 g Crema (nata) de leche 35% 50 g Leche en polvo descremada 40 g Sacarosa 130 g Glucosa 38 De 60 g Maltodextrina 45 g Albahaca ( o la hoja fresca que más te gustaría ocupar ) 10 g Zeste de limón 10 g Jugo de limón 120 g Neutro 5 5 g Aquí si quieren pasteurizar, vayan tranquilos con todos los ingredientes, pero ATENCIÓN: el jugo de limón lo agregan ya cuando la mezcla esta fria lista para agregar a la mantecadora. Las hojas primero blanquearla y luego agregar a la mezcla en caliente, Yo la hice con albahaca, ojalá la de hoja chica para que no sea muy amargo, pero pueden ocupar la hierba que más les guste!! Me cuentan que tal les pareció colegas ;)👩‍🍳🍦👨‍🍳

Con el Vladi AMAMOS la heladería, y nos propusimos crear la comunidad MÁS GRANDE HISPANOHABLANTE de heladería. Y vamos a invertir en ella... Compartiendo conocimiento, haciendo lives y sobretodo, fomentando que hablen entre ustedes. Lo que más nos importa, siéntanse libres de publicar, preséntenos sus heladerías, o si haces helado en la casa, cuéntanos qué maquinita tienes... ETC. Para partir, una pequeña encuesta :)