Jan 13 • Recetas del chef [Profesional]
Pronto será imposible comprarlo, aprovechalo...el CACAO🍫
Cada mes que pasa los precios del cacao está subiendo y con claramente el precio del chocolate.
Y esto influye sin duda a nosotros heladeros, ya que no hay heladería que no tenga por lo menos un sabor preparado con esta materia prima.
¡Por si quieres aprovechar esta materia prima te dejo una receta bien cargada de cacao, un 8% para obtener un sabor intenso!
Leche entera 520 g
Crema de leche 160 g
Leche en polvo 35 g
Sacarosa 80 g
Dextrosa 40 g
Azúcar invertido 80g
Cacao 80g
Neutro 5 g
Aquí el cacao a elegir va basándonos en el gusto y vuestras evaluaciones de márgenes, pero personalmente prefiero un cacao 22/24, ya que permite darnos un sabor más redondo en el paladar.
¿Que haremos cuando el cacao tendrá un precio demasiado alto?😱
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Pronto será imposible comprarlo, aprovechalo...el CACAO🍫
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