Jun 2 • Networking
The Science of Cooking
Sáng nay tui đọc tới một đoạn trong cuốn The Science of Cooking mà ngồi ngẫm cả buổi. ( Cuốn này bữa qua nhà Chị Bạn '' cô gái hà lan'' thấy hay nên củng lén lén về tìm đọc hí..hí )
Sách hỏi một câu nghe đơn giản lắm:
"Why do we cook?"
(Tại sao con người lại nấu ăn?)
Lúc đầu tui nghĩ:
"Ủa thì tại đói bụng chớ sao nữa."
Nhưng không phải.
Sách giải thích rằng nấu ăn là quá trình giải phóng những hương vị đang bị "nhốt" bên trong nguyên liệu.
Nhiệt độ làm thay đổi cấu trúc.
Protein thay đổi.
Đường chuyển hóa.
Mùi hương xuất hiện.
Đọc tới đây tự nhiên tui khựng lại.
Ủa...
Người làm bar tụi tui cũng đang làm y chang mà ta?
Ngày xưa làm nghề,
tui cứ nghĩ mình đang pha nước.
Bây giờ ngồi nghĩ lại mới thấy không hẳn vậy.
Mình cũng đang đi tìm cách "mở khóa" hương vị.
Caramelize (thắng) đường để tạo mùi thơm.
Extract (chiết xuất) cà phê để lấy flavor (hương vị).
Infuse (ngâm chiết) thảo mộc để lấy tinh dầu.
Shake.
Stir.
Brew.
Nghe khác nhau vậy thôi.
Mục đích cuối cùng vẫn là:
Lôi cái ngon đang trốn trong nguyên liệu ra ngoài.
Càng tìm hiểu về bếp tui càng thấy thú vị.
Ngày xưa cứ nghĩ bar và bếp là hai thế giới khác nhau.
Bây giờ mới thấy giống bà con xa thất lạc nhau nhiều năm.
Gặp lại mới biết nói cùng một ngôn ngữ.
Chỉ khác cách diễn đạt.
Một bên nói:
"Balance flavor."
Một bên nói:
"Nêm cho vừa ăn."
Một bên nói:
"Extraction."
Một bên nói:
"Hầm thêm chút nữa."
Mà thú thật.
Tui đọc cuốn này không phải để thành Chef.
Chef đủ áp lực rồi.
Tóc tui hiện tại chắc chưa chịu nổi thêm một nghề nữa.
Tui đọc vì càng học càng thấy mình biết ít hơn mình tưởng.
Hồi mới đi làm,
tui nghĩ đồ uống là đồ uống.
Món ăn là món ăn.
Bếp là bếp.
Bar là bar.
Càng đi lâu mới thấy mọi thứ đều đang xoay quanh một thứ:
Nguyên liệu.
Hương vị.
Và cảm xúc của khách hàng.
Chỉ là mỗi người đang nhìn nó từ một góc khác nhau.
Có lẽ tới tầm này rồi,
điều làm tui hứng thú không còn là học thêm một công thức mới.
Mà là hiểu sâu hơn lý do đằng sau công thức đó.
Hiểu tại sao món này ngon.
Hiểu tại sao ly nước kia làm khách nhớ.
Và hiểu tại sao những thứ tưởng chừng rất đơn giản lại có thể tạo ra trải nghiệm đặc biệt đến vậy.
Anh em trong ngành có cuốn nào về Food Science, Flavor hay Culinary Science hay không?
Cho tui xin tham khảo với.
Dạo này lỡ bước chân vô cái elephant hole (hố dzoiii) này rồi thấy cuốn ghê.
— Tân
2
2 comments
The Science of Cooking
skool.com/about-sales-leadership-2974
EVERYTHING ABOUT SALES & LEADERSHIP giúp những người tìm job có Offer nhanh & thực sự nghiêm túc học tập, nhằm nâng cao kỹ năng Sales, Leadership,AI
Leaderboard (30-day)
1
+35
2
+28
3
+16
4
+14
5
+8
Powered by