11d • General discussion
Có một điều mình nhận ra sau hơn 10 năm làm trong ngành F&B…
Có một điều mình nhận ra sau hơn 10 năm làm trong ngành F&B…
Càng đi lâu trong nghề, mình càng thấy:
khách hàng không thật sự cần thêm một người bán hàng.
Họ cần một người hiểu vấn đề của họ hơn.
—
Mình bắt đầu nghề từ quầy bar.
Từ những ngày đứng prep trái cây, fill đá, lau quầy tới khuya.
Rồi dần dần bước qua:
bartender · barista · training · operation
beverage innovation · workflow development
sales · workshop · event activation
Thật ra… mình cũng từng khởi nghiệp mở quán café, trà sữa.
Và mình cũng từng thất bại.
Lúc đó mình nghĩ có đam mê, có công thức, có cố gắng là đủ.
Nhưng khi bắt tay vào vận hành thật, mình mới hiểu:
F&B không đơn giản chỉ là làm món ngon.
Nó là:
→ con người
→ vận hành
→ cost
→ workflow
→ marketing
→ quản lý team
→ tâm lý khách hàng
→ và cả những áp lực mà người ngoài nhìn vào sẽ không thấy
Nhìn lại, mình không xem đó là thất bại nữa.
Mình xem đó là một khoảng thời gian rất đáng giá.
Vì chính những va chạm đó giúp mình hiểu hơn cảm giác của người chủ quán.
Hiểu cảm giác xoay cost cuối tháng.
Hiểu cảm giác khách đông mà team chạy không kịp.
Hiểu cảm giác món ngon nhưng vẫn không bán được.
—
Có những giai đoạn gần như ngày nào mình cũng chạy ngoài thị trường.
Đi quán. Gặp chủ. Ngồi nghe team vận hành chia sẻ.
Có hôm setup workshop từ sáng tới tối.
Có hôm chạy event liên tục nhiều ngày.
Có hôm chỉ đơn giản là ngồi uống một ly café với khách và nghe họ kể về những vấn đề trong vận hành quán.
Điều mình thích nhất không phải là bán được bao nhiêu chai syrup.
Mà là cảm giác:
một món nước mình và team cùng brainstorm, cùng build concept,
cùng test, cùng training, cùng đi thị trường…
sau đó thật sự chạy tốt ngoài thị trường.
Mình và anh em trong team — như những "anh hùng thầm lặng" phía sau.
Không ai thật sự thấy tụi mình ngoài market.
Không ai biết một menu chạy tốt phía sau phải test bao nhiêu lần.
Không ai thấy những buổi workshop setup từ sáng sớm.
Nhưng chính những thứ đó làm mình yêu nghề này hơn.
—
Sau nhiều năm làm beverage, mình vẫn luôn có cảm giác còn thiếu một mảnh ghép.
Rồi một ngày mình nhận ra:
ai làm beverage lâu rồi, đa phần cũng sẽ bắt đầu tò mò về bếp.
Và mình cũng vậy.
Gần đây mình bắt đầu tìm hiểu sâu hơn về kitchen solution, hot kitchen và vận hành bếp.
Mình muốn hiểu:
một căn bếp vận hành như thế nào,
chef suy nghĩ ra sao,
và cách bar với kitchen có thể kết nối với nhau tốt hơn.
—
Đây cũng là lần đầu tiên mình thử mở bản thân ra để chia sẻ nhiều hơn.
Mình vốn là một thằng khá hướng nội.
Trước giờ chủ yếu đi làm, đi thị trường, học hỏi, quan sát, rồi tiếp tục làm.
Ít khi ngồi xuống viết ra những điều mình nghĩ.
Nhưng mình nghĩ: nếu cứ giữ hết mọi thứ trong đầu thì hơi phí.
Nên thôi — lấy can đảm một chút. Sống open hơn một chút. Chia sẻ nhiều hơn một chút.
Không phải để trở thành "chuyên gia biết hết".
Mà để trở thành một người:
làm nghề thật · hiểu vận hành thật · hiểu thị trường thật
và có thể hỗ trợ ngành F&B theo cách thực tế hơn mỗi ngày.
—
Ai làm trong ngành chắc sẽ hiểu…
F&B là một nghề rất cực.
Nhưng cũng là một nghề rất đáng để theo đuổi.
— Tân
4
2 comments
Có một điều mình nhận ra sau hơn 10 năm làm trong ngành F&B…
skool.com/about-sales-leadership-2974
EVERYTHING ABOUT SALES & LEADERSHIP giúp những người tìm job có Offer nhanh & thực sự nghiêm túc học tập, nhằm nâng cao kỹ năng Sales, Leadership,AI
Leaderboard (30-day)
1
+65
2
+34
3
+32
4
+26
5
+26
Powered by