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Colorful Macarons Masterclass
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6 contributions to Colorful Macarons Masterclass
Feb 25 •
Raw egg whites into meringue
Just a general question: why do you add the raw egg whites into the meringue instead of to the almond flour mixture? For traditional Italian macarons you would make an almond flour past with egg whites and then fold the meringue into that. Just wondering if this method changes the structure of the macaron or what the benefit is to doing this method. Would love some insight to this since this wiuld be my forst time making italian macaron!!
1 like • 2d
@Hazem Hashem non ho capito, intendi dire che si monta tutto l'albume?
Jan 16 •
How much water in syrup?
Is it 30 or 32 grams of water Crystal? Recipe shows 32 and instructions say 30.
2 likes • Jan 16
Non è importante la quantità dell'acqua, a quella temperatura con quella dose di zucchero, la percentuale d'acqua è sempre la stessa, per un discorso chimico
Jan 15 •
Hot chocolate filling
With hot chocolate macarons, does the filling taste of hot chocolate? Or is it a chocolate ganache or buttercream filling with chocoalte and marshmallows on top? I put hot chocolate powder in heavy whipping cream and heated it so the sugar would melt then added it to the whipped butter/powdered sugar mix. I made it today and it doesn't have a lot of hot chocolate flavor. Maybe if it sits for a day to get the flavor through. Any ideas to make it taste more like hot chocolate? Thank you.
3 likes • Jan 16
@Karen Jeffers la ricetta originale (hermè) viene fatta con la massa di cacao o con il cioccolato al 99%, praticamente sciogli questa massa di cacao/cioccolato e la aggiungi all'impasto di zucchero e mandorle. È un poco macchinosa ma il risultato è eccezionale. Se cerchi i video di Herme trovi parecchi contenuti in rete
Jan 2 •
Welcome! Introduce yourself + and share what would happen if we met in Real life
Hey Macaron Bakers. I want to build a community where we share our love for macarons and get to know each other. You can use this simple format: If we met in real life and talked baking for 10 minutes, you'd quickly learn that I _____________. Your turn! (mine is in the comments)
0 likes • Jan 14
@Crystal Arvelo io anche non amo fare i ripieni
1 like • Jan 14
Io faccio macarons da 20 anni, prima per venderli, ora solo per piacere. Cambio continuamente metodo e ricetta perché amo sperimentare e capire la meccanica di ogni dettaglio.
0 likes • Jan 14
@Hazem Hashem non sono le dosi, è il metodo fatto da un macaronage minore e un dressaggio sviluppato in altezza che permette di avere un guscio alto e pieno
0 likes • Jan 14
Comunque io uso dosi e proporzioni diverse, non sempre la stessa ricetta. L'unica costante è il limitato consumo di zuccheri, che non supera mai il 43% del totale
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