Con el Vladi AMAMOS la heladería, y nos propusimos crear la comunidad MÁS GRANDE HISPANOHABLANTE de heladería. Y vamos a invertir en ella... Compartiendo conocimiento, haciendo lives y sobretodo, fomentando que hablen entre ustedes. Lo que más nos importa, siéntanse libres de publicar, preséntenos sus heladerías, o si haces helado en la casa, cuéntanos qué maquinita tienes... ETC. Para partir, una pequeña encuesta :)

Saludos a todos. Saludos desde venezuela. Estoy iniciando en el mundo heladero. Haciendo preparativos para abrir una Gelateria. Generalmente relacionamos el precio con calidad, sin embargo no siempre lo mas caro es lo mejor. En el caso de la Dextrosa (en complicado conseguir donde estoy) como saber o identificar cuando es de buena calidad. Alguna característica que se pueda apreciar con solo verla o tocarla?

Hola desde Venezuela, este mundo de verdad impresiona llevo 5 años estudiando por las redes los helados artesanales con las técnicas de elaboración de Europa, Argentina y ahora Chile y de verdad cada día aprendo cosas y cositas nuevas que me llevan a mejorar cada día. De verdad gracias a todos por su aporte.

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales... Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón... con CIENCIA! Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso. A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico. Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón. Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente). El truco va así: Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico. Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas. Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico. Luego, cuando ya todo se vea aceitoso. Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66. Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo) Esto se mixea en licuadora o mixer. Y se filtra. El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor. Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno. Por algo le llaman SUPER LIMÓN. Les ahorrará muchísimo tiempo :) Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.