🏡VUELTA A CASA · Círculo cercano

🏡VUELTA A CASA

Hay un momento de las vacaciones que también tiene algo bonito y es volver a casa… y hoy me apetecía que nuestra Escuela de Cocina oliera precisamente a hogar

Nada complicado, nada que parezca comida de dieta y tampoco una receta rápida que comemos de pie.

Hoy vamos a preparar una de esas comidas que empiezan mucho antes de sentarnos a la mesa, cuando el limón, el ajo y las hierbas empiezan a dorarse en el horno y poco a poco toda la casa huele a sábado

Y vamos a hacerlo bonito mis chicas …

Un pollo tremendamente jugoso y dorado, verduras asadas, una ensalada fresca muy de pequeño bistrot parisino con lechuga tierna y nueces tostadas y para terminar de hacer especial algo aparentemente sencillo, una Crème Dijon cremosa que os recomiendo guardar porque vais a querer ponérsela a todo 🤎

🍗 POLLO DORADO AL LIMÓN & HIERBAS

Para 4 personas

Para el pollo

4 contramuslos de pollo deshuesados con piel
2 limones
4 dientes de ajo
2 chalotas
Romero fresco
Tomillo fresco
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
100 ml de caldo de pollo
Pimienta negra recién molida
Sal en escamas

Secamos muy bien el pollo para conseguir una superficie realmente dorada y lo masajeamos con el aceite de oliva, la mostaza Dijon, pimienta negra, tomillo y romero

En una fuente bonita colocamos las chalotas partidas, los dientes de ajo ligeramente aplastados y varias rodajas gruesas de limón, acomodamos el pollo encima dejando siempre la piel hacia arriba y añadimos el caldo únicamente en el fondo para que la superficie permanezca seca y pueda dorarse

Terminamos con unas ramas de romero y tomillo y llevamos al horno a 200 °C durante aproximadamente 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, hasta que el pollo esté completamente cocinado y profundamente dorado

Al sacarlo, lo dejamos reposar unos minutos y aquí ,muy importante, no tiréis absolutamente nada de lo que queda en la fuente.

Los jugos del pollo mezclados con el limón asado, el ajo, las chalotas y las hierbas son parte de la magia de este plato

🤎 CRÈME DIJON

Esta salsa merece quedarse en vuestro recetario incluso aunque nunca hagáis el pollo

120 g de yogur griego natural
1 cucharada de queso crema ligero
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de mostaza antigua en grano
1 cucharadita de AOVE
Unas gotas de limón
Pimienta negra
1 cucharadita pequeña de miel, opcional

Mezclamos hasta conseguir una crema lisa y sedosa, probamos y ajustamos a nuestro gusto, un poquito más de Dijon si queremos intensidad, limón para darle frescura o ese toque mínimo de miel si nos gusta el contraste ligeramente dulce

No cubráis el pollo con ella.

Una cucharada junto a la carne y el resto en una salsera bonita en el centro de la mesa

🥕 VERDURAS ASADAS DE VUELTA A CASA

Calabacín, berenjena, cebolla morada, pimientos, espárragos verdes y tomates cherry, cortados generosamente y colocados en una bandeja amplia con un hilo de AOVE, tomillo, pimienta y sal

El secreto aquí es sencillo: espacio. Si amontonamos las verduras se cuecen, si les dejamos sitio se caramelizan y aparecen esos bordes dorados que buscamos.

Los tomates y los espárragos podemos incorporarlos un poquito más tarde para conservar mejor su textura

🥬 LA PETITE SALADE PARISIENNE

Y después de nuestro viaje a París, esta tenía que entrar en la mesa

Lechuga francesa tierna, unas láminas casi transparentes de chalota, nueces ligeramente tostadas, cebollino fresco y, si os gusta ese contraste, unas láminas muy finas de manzana verde

Para la vinagreta mezclamos mostaza Dijon, vinagre de vino blanco, AOVE, unas gotas de limón, pimienta negra y una pizca de sal, emulsionamos hasta que quede brillante y cremosa y aliñamos justo antes de sentarnos a comer

La frescura y la acidez de esta ensalada junto al pollo caliente, las verduras asadas y nuestra Crème Dijon hacen que una comida aparentemente sencilla se convierta en algo completamente diferente

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