Helado de Frutilla (Receta de Angelo Corvitto)

¡Hola a todos!

Les quería compartir la receta de este helado de frutillas que quedó bárbaro.

Está hecha en base al almíbar para sorbetes que propone Angelo Corvitto.

Ingredientes:

247 g Agua

50 g Jugo de limón

4 g Neutro para sorbetes

40 g Dextrosa

159 g Sacarosa

500 g Frutillas

El proceso de elaboración es el siguiente:

• Mezclamos el agua con la dextrosa.

• Ponemos a calentar y a los 45° añadimos la sacarosa mezclada con el neutro.

• Llevamos a 85°.

• Enfriamos e incorporamos el jugo de limón recién exprimido.

• Conservamos en nevera/heladera un mínimo de 6 horas.

• Antes de mantecar trituramos las frutillas y las incorporamos al almíbar.

• Mantecamos y a disfrutar.

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