Helado de caramelo salado (Receta de Iván Vázquez)

¡Hola a todos!

Les quería compartir esta receta que hice ayer y me gustó mucho el resultado.

Ingredientes:

619 g Leche entera

166 g Crema de leche

23 g Leche en polvo descremada

135 g Sacarosa

50 g Dextrosa

3 g Sal

4 g Neutro para cremas

El proceso de elaboración es el siguiente:

• Calentamos el azúcar hasta formar un caramelo.

• Cuando el caramelo esté rubio, añadimos la crema caliente en 4 veces (cuidado con los vapores).

• Una vez formado el toffee lo reservamos.

• Calentamos la leche a 40°.

• Añadimos todos los sólidos y llevamos a 85°.

• Alcanzada esa temperatura, añadimos el toffee y mezclamos.

• Maduramos al menos 4 horas a 4°.

• Mantecamos y a disfrutar.

Nota: yo le agregué maníes sin sal y una salsa de chocolate, es un gusto que admite muchas combinaciones.

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