الأنسولين هو هرمون أساسي ينتجه البنكرياس، وله دور مهم في تنظيم مستوى السكر في الدم (الجلوكوز) الأنسولين عبارة عن بروتين يتكون من سلسلتين من الأحماض الأمينية مرتبطتين بروابط ثاني كبريتيد ينتجه البنكرياس في خلايا بيتا في جزر لانغرهانس وظيفته الرئيسية تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام، يرتفع مستوى السكر في الدم، مما يحفز البنكرياس لإطلاق الأنسولين ،حيث يقوم الأنسولين بتسهل دخول الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا، حيث يستخدم كوقود لإنتاج الطاقة وأيضا يحفز الكبد والعضلات على تخزين الجلوكوز الزائد على شكل جليكوجين و يساعد على تحويل الجلوكوز الزائد إلى دهون وتخزينها في أنسجة الجسم بالإضافة الى تثبيط الكبد من إنتاج المزيد من الجلوكوز :أما بالنسبة لدور الأنسولين في الجسم وظيفته الأساسية هي الحفاظ على مستوى سكر الدم ضمن الحدود الطبيعية يلعب دورًا مهمًا في نمو الخلايا وتكاثرها، خاصة في العضلات والأنسجة الدهنية يؤثر على استقلاب الدهون والبروتينات في