Hola, que tal! Alguien tiene alguna idea de receta de gelato sabor coco quemado?? Me gustaría mucho hacer este sabor. Gracias!

¡Hola a todos! Les quería compartir esta receta que hice ayer y me gustó mucho el resultado. Ingredientes: 619 g Leche entera 166 g Crema de leche 23 g Leche en polvo descremada 135 g Sacarosa 50 g Dextrosa 3 g Sal 4 g Neutro para cremas El proceso de elaboración es el siguiente: • Calentamos el azúcar hasta formar un caramelo. • Cuando el caramelo esté rubio, añadimos la crema caliente en 4 veces (cuidado con los vapores). • Una vez formado el toffee lo reservamos. • Calentamos la leche a 40°. • Añadimos todos los sólidos y llevamos a 85°. • Alcanzada esa temperatura, añadimos el toffee y mezclamos. • Maduramos al menos 4 horas a 4°. • Mantecamos y a disfrutar. Nota: yo le agregué maníes sin sal y una salsa de chocolate, es un gusto que admite muchas combinaciones.

Hola a todos. Cuando necesito agregar solidos a mi receta ¿En que casos es recomendable usar malto y en cual glucosa? Entiendo que hay diferencia en el PAC y POD entre ambos, pero dejando eso de lado ¿Alguno de los dos es el más correcto para priorizar su uso? ¿Por que? ¿Y hay un valor máximo utilizable para cada uno? Espero puedan ayudarme con esa duda. Saludos