Mar 13 (edited) • Alimentation
Fermentation lait cru : Update (photos)
Salut !
Aujourd’hui, j’ai acheté une magnifique Dame-Jeanne pour 30 € sur Leboncoin
Je l’ai nettoyée avec des produits naturels, puis rincée à l’eau chaude pour m’assurer qu’il n’y ait aucun résidu de savon ou autre à l’intérieur
Ensuite, je l’ai laissée sécher à l’air libre, près d’un radiateur. Il restait quelques gouttelettes, mais franchement osef, ça ne change rien à la fermentation.
J’ai versé environ 14 litres de lait cru, à température ambiante dedans, puis j’ai couvert le bouchon avec une gaze de coton, maintenue par un bout de cordelette
Je vais laisser la dame jeanne dans un endroit sec à l'abri de la lumière, et surtout à température stable
C'est la première fois que j'expérimente un aussi gros volume, si des connaisseurs ou bien même des gens ont de simples questions, je ferais une update d'ici quelques jours et on verra ce que ça donne !
Après 44h de fermentation, le résultat est parfait ! lors des premières 24h on voyait déjà une couche plus épaisse se former qui est le lait caillé, et lors des 20h suivante cette couche s'est légèrement épaissie
À noter que j'ai ouvert le "bouchon" lors des 24h juste pour vérifier l'odeur, ça sentait le yaourt frais, c'était vraiment appétissant, j'avais jamais eu cette odeur sur mes autres fermentation, mais ce lait là est vraiment incroyable comparé à tout ce que j'ai pu avoir auparavant, ça y joue beaucoup je pense, et l'énorme volume aussi
Tout à l'heure, je me suis empressé d'aller vider ma dame-jeanne qui devait peser facilement 20kg, pour séparer le caillé du petit lait, franchement je me suis pas pris la tête, et j'ai pris une passoire, j'avais pas d'autre matos de filtrage et ça n'aurait pas changé grand chose vu la texture que j'ai eu
En parlant de texture, et bien, j'ai sous-estimé la température et la capacité de fermentation du lait, j'ai eu quelques chose de bien crémeux, semblable à du bon yaourt blanc nature
Le gout du caillé était vraiment excellent et crémeux bien jaune avec un arrière gout sucré, et pour le reste, c'est exactement le gout d'un yaourt nature mais en plus acide et ferme et ça me picote le bout de la langue, ( signe de bonne fermentation) pour fluidifier la texture j'ai juste remué avec une cuillère
C'est assez spécial je ne vous mens pas, soit on est fan ou soit on ne l'est pas, personnellement, je vais m'y habituer rapidement vu qu'on a pas des palais de luxe ici, on s'adapte à tout
Mais franchement pour faire des recettes de yaourt maison ou bien quoi que ce soit d'autre, je crois qu'on a l'une des meilleures base du monde ahah
En tout cas expérience réussie, maintenant est-ce que je vais réitérer ? Je pense que oui mais avec des plus petits volumes, car la texture et le gout font que je me vois mal descendre ça aussi rapidement que du lait cru bien frais, mais ça me dérange pas non plus d'en boire à longueur de journée, juste je pense que fermenter 14L c'est un peu overkill, à part si on est un obsédé du lait fermenté, boire 15L bien frais et fermenter 5L ça sera un bon ratio pour moi à long terme
Je recommande à n'importe qui cependant de faire l'expérience au moins une fois avec 1L ou 2 histoire de tester, c'est plutôt fun et intriguant !
(oui c'est un éclair au café à la fin, mais ici on ne se prive pas de slop de temps à autres, on est libre)
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