25d (edited) • 好料分享🍳
連假來做菠蘿奶酥麵包
聖誕節超級幸運跟原本的休假連在一起，得到了一個連休六，決定來做麵包！
今天做了菠蘿奶酥麵包，看著它們在烤箱長大真的是很療癒RRRRRR～～～
烤出來也超美，菠蘿皮很香很酥，讚的
我用的是這個配方，有興趣的大家可以試試唷
麵團 Dough Ingredients：
高筋麵粉 bread flour 520g
雞蛋 egg 1顆 (40g - 50g)
冰牛奶 cold milk 280g
砂糖 sugar 55g
無鹽奶油 unsalted butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
菠蘿皮 Cookie top layer ingredients：
全脂奶粉 milk powder 20g
糖粉 icing sugar 110g
全蛋液 egg 70g
無鹽奶油 unsalted butter 120g
高筋麵粉 bread flour 240g
奶酥餡 Custard filling：
無鹽奶油 butter 150g
全脂奶粉 milk powder 150g
糖 sugar 120g
全蛋液 egg 20g
鹽 salt 1/4 tsp
作法：
先完成麵團（我沒有桌上型攪拌機，所以是用手揉的）
1.在鋼盆內依序加入高筋麵粉、砂糖、鹽巴、雞蛋、速發酵母、冰鮮奶後揉成團
2.加入無鹽奶油後持續揉到麵團表面光滑，並且可以拉出延展的薄膜
3.在發酵盆裡抹上薄薄的奶油防止麵團沾黏，把麵團整理成光滑的球狀之後放進發酵盆裡，發酵大約60-90分鐘（依氣溫與麵團發酵程度判斷）
（我也沒有發酵箱，所以發酵之前把烤箱打開1-2分鐘後再關掉，讓裡面有微微的溫度再放進一個馬克杯的熱開水，跟著麵團一起發酵就可以摟）
等待發酵的時間，做菠蘿皮跟奶酥餡
-菠蘿皮
1.把所有材料倒入鋼盆，攪拌均勻
2.把拌勻的菠蘿皮用保鮮膜包好後放入冰箱備用
-奶酥餡
1.把所有材料倒入鋼盆，攪拌均勻
2.把拌勻的奶酥餡用保鮮膜包好後放入冰箱備用
麵團發酵完成後
1.在桌上灑一點手粉，用手把麵團輕輕壓平排氣，分割成16等份（大概60g）
2.麵團滾圓之後蓋上布，鬆弛15分鐘
3.把菠蘿皮跟奶酥餡從冰箱拿出來，平均分成16等份，滾圓之後用保鮮膜蓋上（菠蘿皮跟奶酥餡記得要分開放唷，避免搞混了）
4.麵團鬆弛時間到之後，把每個麵團壓平輕輕桿開，包入奶酥餡，滾圓（包的時候底部要捏緊唷，奶酥餡才不會在烤的時候流出來）
5.菠蘿皮桿平後完整包覆在已經包入奶酥餡的麵團上，用刮板輕輕壓出菠蘿的壓痕（直向、橫向都要唷）
6.把完成的麵團形狀整理一下後就可以開始最後發酵（大約1個小時左右）
7.發酵倒數10分鐘的時候先把烤箱打開，功能選Fan bake，預熱190度
8.發酵完成之後在菠蘿皮表面刷上薄薄的蛋液
9.放入烤箱，烤15-20分鐘（烤箱功率都不太一樣，記得時不時去看看上色的程度唷）
10.出爐之後放到網架上散熱冷卻，就可以得到16個胖胖大大的麵包啦～～
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