En México por disposición oficial en escuelas no se puede vender Nieves y paletas, alguien puede ayudarme para darme un norte sobre nieve de limón bajo en azúcar ??

¡Hola grupo! Creo este post porque considero que estaría bueno poder compartirnos data entre todos, la cual en muchos casos nos costó dinero conseguir. Por mi parte tengo digitalizado 'Los secretos del helado' de Angelo Corvitto y 'Fundamentos científicos de la heladería' por si alguien quiere hacer trueque de información. ¡Saludos!

Se me ha ocurrido hacer una salsa de menta alguien sabe si con concentrado se pueda lograr hacer una o me pudieran dar un norte sobre cómo hacerla por favor, hice la salsa de caramelo del Curso y está puffff riquísima

Con mi base blanca desarrollé una idea de paletas que al Probar tengan consistencia suave y agradable. Qué opinan ?

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales... Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón... con CIENCIA! Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso. A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico. Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón. Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente). El truco va así: Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico. Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas. Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico. Luego, cuando ya todo se vea aceitoso. Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66. Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo) Esto se mixea en licuadora o mixer. Y se filtra. El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor. Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno. Por algo le llaman SUPER LIMÓN. Les ahorrará muchísimo tiempo :) Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.