מניחה כאן תזכורת למתכון לחם הקוקוס בגרסא ללא ביצים: לחם קוקוס לחם עשיר בסיבים, דל פחמימות וקליל לעיכול. מתאים כלחם יומיומי, לטוסט או כבסיס נהדר לפיצה טבעונית ביתית. מצרכים חומרים יבשים: כוס (240 מ"ל) קמח קוקוס 3 כפות גדושות פסיליום (כ־30 גרם) 2 כפות זרעי צ׳יה חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה תבלינים לפי הטעם: שום, בצל, פלפל שחור, אורגנו, קצח, שומשום, טימין או תערובת תיבול מוכנה (אפשר להוסיף 2 כפות ממרח פסטו או עגבניות מיובשות במקום תבלינים) חומרים רטובים: 4 כפיות זרעי פשתן טחונים חצי כוס מים (120 מ"ל) - להשרות את הפשתן לפחות חצי שעה מראש. 4 כפות חומץ תפוחים טבעי 4 כפות שמן (קוקוס או זית) כוס מים נוספת (240 מ"ל) רבע כפית מלח אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבות את כל החומרים היבשים - קמח קוקוס, פסיליום, צ׳יה, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפות את הפשתן המושרה (כולל המים שבהם הושרה), את החומץ, השמן והמים הנוספים. מערבבות היטב עד שהבצק מתאחד - המרקם צריך להיות רך אך יציב. מניחות לבצק לנוח כ־10 דקות לספיגת הנוזלים. אם הוא יבש מדי - מוסיפות מעט מים. אם הוא רטוב מדי , מוסיפות מעט קמח קוקוס. אפייה: מחממות תנור ל־180–200 מעלות. מרפדות תבנית בנייר אפייה ומשמנות אותה קלות. מעבירות את הבצק לתבנית ומשטחות בעדינות בידיים לעובי של כ־1 ס"מ. אפשר להניח מעל הבצק נייר אפייה נוסף ולרדד בעדינות, ואז להסירו לפני האפייה. משמנות קלות את פני הבצק ומקשטות בזרעים, קצח או שומשום. אופות 30–45 דקות, עד שהתחתית זהובה והקצוות קריספיים. למרקם יבש וקריספי יותר - משאירות בתנור כבוי לייבוש נוסף של 30–60 דקות. אחסון: לאחר שהתקרר לגמרי - חותכות לפרוסות. שומרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים (אם יבש לחלוטין), או במקרר עד 5 ימים. ניתן להקפיא עד חודשיים. לפני אכילה - מחממות בטוסטר להחזרת המרקם הקריספי והריח הנעים. גרסה לפיצה: אפשר להפוך את הלחם לבסיס פיצה מושלם - לאפות את הלחם כמעט עד הסוף (כ־25 דקות בלבד). להוציא מהתנור, למרוח עליו רוטב עגבניות / פסטו / עגבניות מיובשות. להוסיף גבינת קשיו או גבינת צאן, זיתים, בצל, עגבניות שרי - או כל תוספת שאוהבות. להחזיר לתנור ל־10 דקות נוספות בלבד, עד שהגבינה נמסה והפיצה זהובה.

ממליצה בחום על העוגה הזאת מספר המתכונים. את הביצים החלפתי בזרעי צ'יה (כף במקום ביצה ולהשרות עם 3/4 כוס מיים+כף רבע שעה לפני שמערבבת עם שאר החומרים), כדי למזער אלרגנים. הבננה נותנת מתיקות נעימה, גם המונק פרוט, וזאת העוגה הקבועה שלי לארוחת הערב. היה רף לעבור- בפעמיים הראשונות שהכנתי טרפתי את כל התבנית באותו יום, בפעם השלישית רק חצי, וזה הלך והתאזן. כשיש לי עוגה בתפריט, אני לא מרגישה מקופחת, להיפך, וזה מאפשר לי ריצה למרחקים ארוכים עם הפרוטוקול.

שלום לשבט נשים מפוארות שאתן. מכיוון שאני לא אוהבת קוקוס בכל זאת רציתי לצאת מהאזור הנוח ולכן הכנתי כרוב בתנור לפי המתכון של מירב. מבחינתי זה צעד חשוב. עבורי לאסוף חומרים ולהיכנס למטבח זו משימה איטית. לומדת ליהנות מהקצב שלי ולשמוח. יצא טעים לצד סלט מרענן.

כל הממרחים הביתיים כמו פסטו/ מיונז/ חמאה וכו׳. איך מומלץ לשמור אותם? אני גרה לבד ומאמינה שאצרוך את זה לאורך כמה שבועות ולא בכמה בימים. ואין שם משמרים בפנים אז להקפיא? ואם כן אז איך מומלץ להקפיא שיהיה נגיש ונוח?