¡Hola grupo! Creo este post porque considero que estaría bueno poder compartirnos data entre todos, la cual en muchos casos nos costó dinero conseguir. Por mi parte tengo digitalizado 'Los secretos del helado' de Angelo Corvitto y 'Fundamentos científicos de la heladería' por si alguien quiere hacer trueque de información. ¡Saludos!

¡Hola Comunidad! Les quería compartir un video que hice realizando la receta de helado de vainilla del gran Angelo Corvitto, es abismal la diferencia frente a un helado con aroma/esencias en lugar de la chaucha real. ¡Saludos!

¡Hola a todos! Les quería compartir la receta de este helado de frutillas que quedó bárbaro. Está hecha en base al almíbar para sorbetes que propone Angelo Corvitto. Ingredientes: 247 g Agua 50 g Jugo de limón 4 g Neutro para sorbetes 40 g Dextrosa 159 g Sacarosa 500 g Frutillas El proceso de elaboración es el siguiente: • Mezclamos el agua con la dextrosa. • Ponemos a calentar y a los 45° añadimos la sacarosa mezclada con el neutro. • Llevamos a 85°. • Enfriamos e incorporamos el jugo de limón recién exprimido. • Conservamos en nevera/heladera un mínimo de 6 horas. • Antes de mantecar trituramos las frutillas y las incorporamos al almíbar. • Mantecamos y a disfrutar.

Hola! Soy Ceci de Argentina, vendo insumos para heladerías y a veces colaboro en soluciones técnicas con mis clientes! Éxitos con el nuevo curso y este espacio de comunicación 🍦🍦🍦

Cada mes que pasa los precios del cacao está subiendo y con claramente el precio del chocolate. Y esto influye sin duda a nosotros heladeros, ya que no hay heladería que no tenga por lo menos un sabor preparado con esta materia prima. ¡Por si quieres aprovechar esta materia prima te dejo una receta bien cargada de cacao, un 8% para obtener un sabor intenso! Leche entera 520 g Crema de leche 160 g Leche en polvo 35 g Sacarosa 80 g Dextrosa 40 g Azúcar invertido 80g Cacao 80g Neutro 5 g Aquí el cacao a elegir va basándonos en el gusto y vuestras evaluaciones de márgenes, pero personalmente prefiero un cacao 22/24, ya que permite darnos un sabor más redondo en el paladar. ¿Que haremos cuando el cacao tendrá un precio demasiado alto?😱