Fermentation lait cru : Update (photos)
Salut ! Aujourd’hui, j’ai acheté une magnifique Dame-Jeanne pour 30 € sur Leboncoin Je l’ai nettoyée avec des produits naturels, puis rincée à l’eau chaude pour m’assurer qu’il n’y ait aucun résidu de savon ou autre à l’intérieur Ensuite, je l’ai laissée sécher à l’air libre, près d’un radiateur. Il restait quelques gouttelettes, mais franchement osef, ça ne change rien à la fermentation. J’ai versé environ 14 litres de lait cru, à température ambiante dedans, puis j’ai couvert le bouchon avec une gaze de coton, maintenue par un bout de cordelette Je vais laisser la dame jeanne dans un endroit sec à l'abri de la lumière, et surtout à température stable C'est la première fois que j'expérimente un aussi gros volume, si des connaisseurs ou bien même des gens ont de simples questions, je ferais une update d'ici quelques jours et on verra ce que ça donne ! Après 44h de fermentation, le résultat est parfait ! lors des premières 24h on voyait déjà une couche plus épaisse se former qui est le lait caillé, et lors des 20h suivante cette couche s'est légèrement épaissie À noter que j'ai ouvert le "bouchon" lors des 24h juste pour vérifier l'odeur, ça sentait le yaourt frais, c'était vraiment appétissant, j'avais jamais eu cette odeur sur mes autres fermentation, mais ce lait là est vraiment incroyable comparé à tout ce que j'ai pu avoir auparavant, ça y joue beaucoup je pense, et l'énorme volume aussi Tout à l'heure, je me suis empressé d'aller vider ma dame-jeanne qui devait peser facilement 20kg, pour séparer le caillé du petit lait, franchement je me suis pas pris la tête, et j'ai pris une passoire, j'avais pas d'autre matos de filtrage et ça n'aurait pas changé grand chose vu la texture que j'ai eu En parlant de texture, et bien, j'ai sous-estimé la température et la capacité de fermentation du lait, j'ai eu quelques chose de bien crémeux, semblable à du bon yaourt blanc nature Le gout du caillé était vraiment excellent et crémeux bien jaune avec un arrière gout sucré, et pour le reste, c'est exactement le gout d'un yaourt nature mais en plus acide et ferme et ça me picote le bout de la langue, ( signe de bonne fermentation) pour fluidifier la texture j'ai juste remué avec une cuillère