For tiden er jeg i en eksperimenteringsfase. Spesielt når det kommer til fermentering. Og det er jo en del av moroa, synes jeg. Akkurat nå driver jeg og smaker på kombucha med fire ulike smakstilsetninger som alle skal ha et slags julepreg; kanel, ingefær, nellik, lønnesirup. Og hva dukker plutselig opp i en nettavis? Julekrydder trender på TikTok. Jeg er ikke på TikTok. Jeg burde sikkert, men jeg surrer bort nok tid på SoMe som det er. Og uansett får jeg aldri med meg hva det er som "trender på sosiale medier" eller "går viralt", for de greiene som visstnok pågår ifølge journalistene i nettavisene dukker aldri opp i mine kanaler. 😆 Jeg er så utrendy at algoritmene som styrer ikke gir meg trendene. 😂 Eventuelt er det fordi jeg er bevisst på hva det er jeg trykker liker på og hvem og hva jeg følger. For vi kan styre dette. Vi kan lage våre ekkokamre bevisst og på en positiv måte. Jeg vil fore hodet mitt med innhold som er bra for meg. Derfor velger jeg innhold som handler om mat fra bunnen av, dyrking av mat, farmhouse liv, hvordan jobbe med hodet så livet blir bedre, gründerskap, søm, DIY og et rolig liv. Men tilbake til temaet. Pepperkakekrydder. Jeg visste ikke det var en ting, men det er det. Ferdig kryddermix. Som nå er utsolgt mange steder. Men jeg har jo ingrediensene i krydderskuffen hjemme, og denne nettavisen hadde en oppskrift, så da lagde jeg det. Og testet det på hjemmelaget granola, syrna melk og lønnesirup (jeg hadde hatt i litt for lite honning i granolaen da jeg lagde den). Og det var kjempegodt. Så nå skal det testes. Pepperkakekrydder (kanel, ingefær, nellik og kardemomme) i det meste fermenterte jeg skal lage den kommende uken. I slutten av november venter både kurs og foredrag om fermentering, med julepreg. Så dette blir spennende. Jeg håper i hvertfall noe av det blir godt. Og ja, da kommer det hit. Og så holder jeg på med noe annet spennende innen fermenteringens verden akkurat nå også. Mer om det en annen dag. Har du hivd deg på pepperkakekryddertrenden? Har du noen tips om bruksområder?

Fredag er dagen da de fleste av oss har gjæret ferdig for uka. Så la oss gjøre det enkelt. Hvilket glass er du i dag? 🥬 Surkålen: Sur, sliten og har stått litt for lenge på benken. 🫧 Kombuchaen: Boblete, klar for helg og litt for høylytt. 🥛 Yoghurten: Myk, rolig og trenger bare sofa og et pledd. (Det er meg i dag.) 🌶️ Kimchien: Sterk, rød i fjeset og har ikke tålmodighet til mer i dag. Svar med emojien eller en GIF som viser hvilket glass du er! Og kikk på svarene til de andre. Finner du noen som er samme glass som deg, si hei.

Tarmen din har fått mer oppmerksomhet de siste årene enn de fleste kjendiser. Podkaster, bøker, pulver i boks, kapsler og 30-dagers kurer. Og alle har en mening om hva du må gjøre med den. Jeg skal være ærlig: Det blir litt mye for meg også. (Og jeg er hun som har eddik i vannglasset hver morgen.) Så her er det enkleste jeg vet om. I 2021 gjorde forskere ved Stanford et forsøk der 36 friske voksne gikk fra nesten ingen til seks porsjoner fermentert mat om dagen i ti uker. Yoghurt, kefir, kimchi, surkål, kombucha. Mangfoldet av bakterier i tarmen økte, og flere tegn på betennelse i kroppen gikk ned. Det er en liten studie, altså. Men den peker samme vei som det jeg har merket selv: Når jeg spiser fermentert mat jevnt og trutt, går de dårlige dagene fortere over. Og aller viktigst: Det blir flere av de gode dagene. Ingen pulver. Ingen kur. Bare mat. Og du trenger ikke seks porsjoner i morgen, én er en fin start. En porsjon er det samme som en spiseskje med kimchi, et lite glass kombucha, et dryss med fermenterte jalapeños på tacoen. Nå vil jeg bli bedre kjent med magen din (sånn passe kjent, da 😅). Svar med en GIF som viser hvordan magen din har det i dag! Og lurer du på noe om tarmen, så skriv det. Det blir mer tarmprat her inne fremover, og jeg vil vite hva du vil høre om.

Det er jeg! Og fra nå av blir ikke fredagstacoen den samme. Nå, om bare noen dager kan du stæsje opp fredagstacoen med din egne fermenterte jalapeños og jeg viser deg hvordan du gjør det. Steg for steg. Fra hva du trenger av utstyr og hvert steg i mellom. Mitt glass står til fermentering på kjøkkenbenken nå, og jeg gleder meg til neste tacomiddag. Tacomiddag med helsegevinst. Hva gir du meg? >Fermentert jalapeños (og du kan bruke samme oppskrift og fremgangsmåte på paprika) Beste tips for hvor du får tak i mengder med jalapeños er din lokale asiamatbutikk. Har de ikke, så be dem bestille.

Her fermenteres det i øst og vest, for nå er det innspurt i høstingen i markedshagen og kurssesongen har startet. De fysiske kursene, altså, som er booket for lang tid siden. De er riktig hyggelige de også, og enkelte av deltakerne derfra finner veien hit så ta godt imot dem. I november blir det ytterligere to fermenteringskurs med vinkling mot jul, for nettene begynner å bli lange. Beklager, det er fortsatt høst, men noen av oss må leve litt i forkant. Og siden det snart er ja, jul, trengs det jo såpe, for vi skal jo bli rene. Så da holder jeg et kurs i hvordan man kan lage sin egen olivensåpe, som selvsagt også kan gis bort i (jule)gave. Men denne tiden som ligger foran oss krever sitt av magen, og det å få i seg fermentert mat jevnt og trutt i forkant og gjennom denne tiden, kan være en ganske lur ting å gjøre, for å komme helskinnet og kanskje ikke like rundskinnet gjennom. Så har jeg sagt det. Mer kommer. Mye planlegges. Mye ligger klart og kommer snart ut. Ja, det skal bli både standardfermenteringer og julefermenteringer her inne også. Fordi det er gøy. De julegreiene vil nok bare bli liggende tilgjengelig i sesongen. Tenker vi fermentert julekombucha? Julebrusen er allerede i hyllene, og den kommer i mange varianter. Her i Telemark er vi vant til Trio sin, den som går under navnet "den grumsete julebrusen", fordi det faktisk er spor av appelsin i den. Men hva slags smaker skal en julekombucha ha? La oss ha en avstemming så skal jeg teste i vei. Blir de bra kommer det oppskrift. Hiv inn emojier eller gif-er som viser hva slags smak(er) du mener gir julestemning i en kombucha