En más de una ocasión he contado que tuve la oportunidad de trabajar por una década en la universidad donde estudie nutrición, y recuerdo que el primer semestre que inicie me di a la búsqueda de utilizar un libro mas actualizado en bromatología, ciencias de los alimentos. Y me encontré con una joya, literalmente, lo que deseaba lo encontré un libro de unos profesores españoles que cumplía con lo que necesitaba para dar mi materia de bromatología. Después de más de 20 años, aun sigo cambiando la manera de ayudar a más personas, deje de hacer simples dietas, recomendaciones que no funciona, aun muchas sigan aplicándose por organizaciones y gobiernos, cuando empiezo a ayudar a un cliente o paciente no solo observo que está comprando, poniendo en su plato o frecuencia que lo consume, reviso su sus hábitos, para darle sentido a lo que desea SER