En el curso de heladería profesional que hicimos con Vladimir, yo aprendí que el PAC del cacao se calcula multiplicando la cantidad de grasa por - 0.9 y el extracto seco por -1.8. ejemplo: para un cacao de 11 gr de grasa el calculo será el siguiente.. grasa: 11 gr solidos totales: 95 gr (no 100 gr, existe algo de humedad) extracto seco: 84 gr (se calcula restando los 16 gr menos 100 gr) PAC de este cacao: 11 * -0.9 + 84 * -1.8 = -161.1 es así cierto? Así lo aprendí en el curso. Pero para los frutos secos y una crema de coco no estoy seguro de como calcularlo... podrían ayudarme? por favor. Para los frutos secos se calcula igual como el cacao o hay algún otro parámetro que tomar en cuenta?? Gracias de antemano

Ufff... una preguntaza. La hemos leído una infinidad de veces. Aquí quiero hacer más o menos un resumen de lo que se pueden encontrar en el mercado y lo que van a necesitar según la etapa en la que estén. Las fotos referenciales de las máquinas están en orden. NIVEL 1: HELADERO CASERO 🤓 Aquí te llamó la atención el mundo de la heladería, aún no quieres hacer un negocio como tal pero si estás aprendiendo, y quizás venderlo a los familiares y amigos. ¿La solución? Una máquina pequeña con compresor. Presupuesto: Menos de 500USD. Esta máquina sacará entre 1 a 2 litros por hora, no tienen una gran potencia de frío pero con una receta correctamente balanceada se puede lograr MUCHO. Nivel 2: HELADERO APRENDIZ 😎 Lograste vender tus primeros helados, o quieres comenzar un negocio más seriamente, más capacidad de producción. O tal vez tienes una cafetería/restaurante y estás pensando en meter helados en tu carta hechos por ti. Aquí tengo dos caminos según el presupuesto. 1. Maquinaria China: aquí podemos encontrar máquinas importadas entre 1000usd a 2000USD, con producciones entre 12lt/h a 24lt/h. La calidad del helado no es la más fina, pero nuevamente, con recetas correctamente balanceadas van a tener un BUEN HELADO, y una forma económica de testear el mercado. 2. Mantecadora Profesional de sobremesa: aquí estamos hablando de más de $4000USD de presupuesto, incluso más dependiendo la marca. Podemos encontrar tales como FRIGOMAT, CUBO de Iceteam u otras de ese tipo, en Chile incluso hay de fabricación nacional. Tienen las ventajas de dar un helado tal como una máquina profesional, pero en sobremesa. Le inconveniente es el precio. Suelen dar hasta unos 12lts/h. NIVEL 3 HELADERO NINJA 🥷 Ya estás vendiendo en cantidades importantes, tienes tu pequeña planta productiva o derechamente una heladería con vitrina. La gente está demandando muchos tus helados y los negocios locales te compran para re-venta. NECESITAS PRODUCCIÓN SÓLIDA. Puedes seguir el camino de las máquinas chinas pero más grande. Hay algunas marcas como MEHEN que buscan imitar a las italianas por menos costo.

Buenas buenas, vengo a compartirles un súper truco robado del mundo de la coctelería que de seguro les va a gustar a heladeros caseros y profesionales... Hay una forma de sacar muchísimo jugo de limón de un sólo limón... con CIENCIA! Lo que se busca es re-crear el jugo de limón: en más cantidad y más intenso. A través del aceite esencial del mismo limón y ácido cítrico. Literalmente recreamos más jugo de limón con el mismo limón. Esto porque al sólo exprimir los limones, nos perdemos todos los aromas y esencias de la cáscara. (y si, aunque agreguemos además zeste a la receta, no será suficiente). El truco va así: Sacamos las cáscaras de un limón, las pesamos, y agregamos esa misma cantidad de ácido cítrico. Los juntamos y dejamos que las cáscaras boten sus esencias. Demora más o menos 1 a 2 horas. Es decir, si sacamos 100gr de cáscara, agregamos 100gr de ácido cítrico. Luego, cuando ya todo se vea aceitoso. Tomamos el peso de las cáscaras nuevamente y los multiplicamos por 16,66. Osea 100gr de cascára + 1666gr de agua + los 100gr de ácido cítrico + el jugo de todos los limones que usaron para extraer esa cáscara (aqui no los apreten tanto, para que no quede amargo) Esto se mixea en licuadora o mixer. Y se filtra. El resultado es un súper mega jugo de limón, demasiado aromático (ya que rescatamos todos los aceites de la cáscara) y además muy muy rendidor. Lo mejor es su sabor, en verdad es muy bueno. Por algo le llaman SUPER LIMÓN. Les ahorrará muchísimo tiempo :) Pueden ver en el video que combinando con ácido málico, pueden hacer super jugo de limón o de naranja.

Hola a todos, no somos heladeros profesionales, por ahora, pero queremos tener los mejores helados sin azúcar y sin lactosa de toda Venezuela. Esperamos aprender de todos y compartir todo lo que podamos en esta comunidad. Vladimir e Ignacio, muchas gracias por crear este espacio. Un abrazo hermanos

Con el Vladi AMAMOS la heladería, y nos propusimos crear la comunidad MÁS GRANDE HISPANOHABLANTE de heladería. Y vamos a invertir en ella... Compartiendo conocimiento, haciendo lives y sobretodo, fomentando que hablen entre ustedes. Lo que más nos importa, siéntanse libres de publicar, preséntenos sus heladerías, o si haces helado en la casa, cuéntanos qué maquinita tienes... ETC. Para partir, una pequeña encuesta :)