ĐƯỜNG MÍA THÔ – KHÔNG CHỈ LÀ VỊ NGỌT

Khi nói tới đường, đa phần chúng ta sẽ nghĩ ngay tới việc nên hạn chế, thậm chí là tránh càng nhiều càng tốt. Và “đường” gần như trở thành một “kẻ thù không đội trời chung” 😀

Nhưng có bao giờ bạn từng nghe tới một khái niệm: đường mía thô chưa?

Đường mía thô (jaggery) là dạng đường được nấu cô đặc trực tiếp từ nước mía tươi rồi đổ khuôn thành bánh đường, không qua quá trình tinh luyện hay tách bớt mật. Vì vậy, nó vẫn giữ lại lớp mật mía (molasses) – phần được xem là “linh hồn” của đường, nơi chứa các khoáng chất và nhiều hợp chất tự nhiên đi kèm.

Đường mía thô chính là một dạng thực phẩm toàn vẹn (whole food).

Màu sắc của nó có thể dao động từ vàng nhạt, nâu vàng, nâu sậm cho tới gần như nâu đen, kết cấu có thể cứng – mềm khác nhau, thậm chí hương vị cũng thay đổi tùy theo giống mía, vùng đất và cách nấu.

Nhưng chính sự “không đồng nhất” đó lại là một dạng đa dạng rất tự nhiên – thứ mà thực phẩm thật vốn dĩ luôn có.

Trong khi đó, đường tinh luyện (sugar) là nước mía sau khi cô đặc sẽ tiếp tục qua nhiều bước xử lý như ly tâm tách mật để tạo thành dạng hạt kết tinh, sau đó đem đi tẩy màu, tẩy mùi… để thành phẩm cuối cùng gần như chỉ còn lại sucrose tinh khiết, màu trắng.

Chính cái tên gắn mác “tinh khiết”, “tinh luyện”, cùng với màu trắng trong rất “đẹp” đó, lại dễ khiến người ta ngộ nhận rằng: đó là thứ tốt hơn. Đồng thời, người ta có xu hướng “chê” đường mía thô – vì nó thô hơn, đậm mùi hơn, không đẹp mắt…

Có bao giờ bạn nghĩ - thứ bạn đang bỏ đi… có thể lại là phần giá trị nhất? Đó cũng là lý do vì sao có những thứ càng “tinh” lại càng mất!

Và câu chuyện về đường - tới đây mới bắt đầu…

—

Nhà mình có sẵn đường mía thô canh tác sạch, không hóa chất, nấu theo quy trình truyền thống và đảm bảo vệ sinh. Bạn nào quan tâm mình gửi thêm thông tin nhé.

#quynhtrang

#anyen

#songthuantunhien

#khoahochopnhat

#nghelambome

#vietwise

4 comments