- 140 g de noisettes - 100 g de sucre glace - 20 g de lait en poudre - 100g de chocolat noir 70% - 100g chocolat au lait - 10 g de cacao amer - 2 gousses de vanille - 70 g d'huile neutre 1. Faire torréfier les noisettes avec les gousses de vanille. 2. Laisser tiédir, puis retirer la peau des noisettes en les frottant dans un torchon propre. 3. Mixer les noisettes avec les gousses de vanille entières jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et liquide. 4. Ajouter le sucre glace et le lait en poudre, puis continuer à mixer. 5. Faire fondre le chocolat et le laisser légèrement refroidir afin d'éviter un choc thermique. 6. Verser progressivement le chocolat fondu dans la préparation tout en continuant de mixer. 7.Ajouter l'huile neutre et le cacao amer, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogene. Verser dans un pot propre et laisser la pâte à tartiner figer au

Cookie : 50g sucres semoules 50g sucres cassonades 100g beurres 1 œuf 190g de farines 1 cac levure chimique Cacao en poudre Poudre de vanille ( facultatif) Caramel onctueux vanille ​🔶​ - 50g de sucre - 80g de glucose - 25g de lait - 105g de crème liquide - 2 gousses de vanilles - 30g beurre Caramel onctueux 🍫 : Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanilles et laisser infuser 30 minutes. Remettre le mélange a chauffer avec 25g de glucose et retirer les gousses. Dans une casserole mettre le sucre avec 55g de glucose et laisser le caramel prendre une couleur brune. Une fois le caramel prêt verser en filer le mélange de lait crème sur le caramel et mélanger doucement (attention au éclaboussur) Et laisser cuire 10 minutes jusqu'a que votre caramel soit homogène Débarrasser et laisser reposer dans un récipient qui résiste a la chaleur. Cookie 🍪 : Mélangez les sucres, puis ajoutez-les au beurre pommade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l’une des deux, ajoutez le cacao et la poudre de vanille, puis mélangez. Formez des boules avec chaque pâte, puis assemblez-les ensemble pour créer un effet marbré ou bi-goût. Déposez les boules sur une plaque et faites cuire à 170 °C pendant 6 à 7 minutes. Surveillez la cuisson, car elle peut varier selon les fours. À la sortie du four, utilisez une louche ou le dos d’une cuillère pour former un creux au centre du cookie. Laissez les cookies refroidir, puis remplissez le creux avec votre caramel onctueux. Placez ensuite les cookies au frais pendant 30 minutes afin que le caramel se fige légèrement.

Composition : 📋​ - Ganache vanille - Caramel onctueux - Crème patissière chocolat caramel - Croustillant amande vanille Ganache vanille 🖤 - 870g crème liquide - 200g chocolat blanc ( couleur ivoire, si possible ) - 2 gousses de vanilles - 4g de gélatines ( 2 feuilles ) Caramel onctueux vanille ​🔶​ - 50g de sucre - 80g de glucose - 25g de lait - 105g de crème liquide - 2 gousses de vanilles - 30g beurre Crème patissière chocolat caramel 🍫 - 250g de lait - 50g jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 25g de maizena - chocolat lactée caramel Croustillant amande vanille 🍯 - 130g praliné amande vanille - 100g feuilletine ( crepes dentelles ) - 10g beurre de cacao Enrobage - 300g de chocolat blanc ( même le top budget fonctionne ) - 300g beurre de cacao - Colorant jaune liposoluble La veille réaliser la ganache vanille Faites chauffer la moitié de la crème (470g) avec les 2 gousses de vanilles fendu et gratter a petites ébulitions filmer la casserole et laisser infuser 30 minutes. Réhydrater la gélatine. Remettre a chauffer votre crème et verser sur votre chocolat blanc en filtrant, laisser reposer 2-3 minutes du tant que le chocolat fonde. A l'aide du mixeur plonger émulsionner le mélange crème chocolat blanc et rajouter le reste de crème. Filmer contact et laisser la nuit au frigo. Caramel onctueux : Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanilles et laisser infuser 30 minutes. Remettre le mélange a chauffer avec 25g de glucose et retirer les gousses. Dans une casserole mettre le sucre avec 55g de glucose et laisser le caramel prendre une couleur brune. Une fois le caramel prêt verser en filer le mélange de lait crème sur le caramel et mélanger doucement (attention au éclaboussur) Et laisser cuire 10 minutes jusqu'a que votre caramel soit homogène Crème patissière chocolat caramel : Dans une casserole mettre le lait a chauffer. Dans un cul de poule mettre les jaunes et le sucres fouetter jusqu'a blanchissement, incorporer la maizena et re-mélanger.