Backpapier-Döner „Élysée“ mit hausgemachter Dinkel-Pita & Tzatziki-Royale

Ein moderner, proteinreicher Döner, bei dem hauchdünnes Rindfleisch im Airfryer knusprig karamellisiert und sich in frisch gebackene Dinkel-Pitas schmiegt. Frische Toppings bringen Textur, während cremiges Tzatziki alles harmonisch verbindet. Ein Streetfood-Klassiker, neu interpretiert wie im Fine-Dining-Bistro.

Zutatenliste (für 2 Personen)

Für das Backpapier-Dönerfleisch

400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
1 Tomate (ca. 80 g)
½–1 Gurke (ca. 100–150 g)
1 Zwiebel (ca. 80 g)
40 g Eiweiß (Ayran)
Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack
1 TL Adana-Kebab-Gewürz

Toppings (frei wählbar):

• Tomate • Gurke • Sauerkraut • Peperoni • Frühlingszwiebel • Pfeffer • Salz

Dip:

• 150 g Tzatziki

Für die hausgemachte Dinkel-Pita

250 g Magerquark
200 g Dinkelmehl Typ 630
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
ca. 10 g Olivenöl („ein Schuss“)

Zubereitung (präzise & einfach)

A. Dönerfleisch (Backpapier-Methode)

Fleisch vorbereiten:Rinderhack, Eiweiß(Ayran), Paprika und Adana-Gewürz gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Profi-Tipp: 2 Minuten extra kneten, das bindet Eiweiß und macht das Fleisch später saftiger.
Ausrollen:Die Masse auf ein Backpapier legen, ein zweites darauf, mit einer Pizzarolle zu einer sehr dünnen Fläche (2–3 mm) ausrollen.
Rollen:Oberes Backpapier abziehen und das Fleisch eng von der langen Seite her einrollen.
Garen:Rolle in den Airfryer legen und 20 Minuten bei 200 °C garen.Achte darauf, dass die Rolle nicht aufplatzt – ggf. Enden leicht andrücken.
Schneiden:Nach dem Garen ausrollen, kurz ruhen lassen und in feine Döner-Streifen schneiden.

B. Dinkel-Pita

Teig herstellen:Quark, Mehl, Backpulver, Salz und Olivenöl verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Formen:Teig in 2–3 Stücke teilen und zu runden Pita-Fladen formen, etwa 1,5 cm dick.
Backen:Auf ein Blech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten backen.Zwischendurch Sichtkontrolle: hell = weich, dunkler = knuspriger.

Nährwerte (gesamtes Rezept + pro Portion)

Gesamtrezept für 2 Personen:

(realistische, berechnete Durchschnittswerte)

Pro Portion:

Kalorien

~1015 kcal

Protein

~70 g

Kohlenhydrate

~87 g

Fett

~38 g