Backpapier-Döner „Élysée“ mit hausgemachter Dinkel-Pita & Tzatziki-Royale
Ein moderner, proteinreicher Döner, bei dem hauchdünnes Rindfleisch im Airfryer knusprig karamellisiert und sich in frisch gebackene Dinkel-Pitas schmiegt. Frische Toppings bringen Textur, während cremiges Tzatziki alles harmonisch verbindet. Ein Streetfood-Klassiker, neu interpretiert wie im Fine-Dining-Bistro. Zutatenliste (für 2 Personen) Für das Backpapier-Dönerfleisch - 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) - 1 Tomate (ca. 80 g) - ½–1 Gurke (ca. 100–150 g) - 1 Zwiebel (ca. 80 g) - 40 g Eiweiß (Ayran) - Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack - 1 TL Adana-Kebab-Gewürz Toppings (frei wählbar): • Tomate • Gurke • Sauerkraut • Peperoni • Frühlingszwiebel • Pfeffer • Salz Dip: • 150 g Tzatziki Für die hausgemachte Dinkel-Pita - 250 g Magerquark - 200 g Dinkelmehl Typ 630 - 1 Päckchen Backpulver - 1 Prise Salz - ca. 10 g Olivenöl („ein Schuss“) Zubereitung (präzise & einfach) A. Dönerfleisch (Backpapier-Methode) 1. Fleisch vorbereiten:Rinderhack, Eiweiß(Ayran), Paprika und Adana-Gewürz gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Profi-Tipp: 2 Minuten extra kneten, das bindet Eiweiß und macht das Fleisch später saftiger. 2. Ausrollen:Die Masse auf ein Backpapier legen, ein zweites darauf, mit einer Pizzarolle zu einer sehr dünnen Fläche (2–3 mm) ausrollen. 3. Rollen:Oberes Backpapier abziehen und das Fleisch eng von der langen Seite her einrollen. 4. Garen:Rolle in den Airfryer legen und 20 Minuten bei 200 °C garen.Achte darauf, dass die Rolle nicht aufplatzt – ggf. Enden leicht andrücken. 5. Schneiden:Nach dem Garen ausrollen, kurz ruhen lassen und in feine Döner-Streifen schneiden. B. Dinkel-Pita 1. Teig herstellen:Quark, Mehl, Backpulver, Salz und Olivenöl verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2. Formen:Teig in 2–3 Stücke teilen und zu runden Pita-Fladen formen, etwa 1,5 cm dick. 3. Backen:Auf ein Blech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten backen.Zwischendurch Sichtkontrolle: hell = weich, dunkler = knuspriger.