Skotch / Bourbon · L'Académie BBQ

Simon Henderson

15d (edited) • Discussion Générale

Skotch / Bourbon

Est-ce qu’on a des amateurs de skotch dans la salle??

montrez moi vos belles bouteilles et vos recettes avec du skotch.

Vous êtes plus skotch ou bourbon? Whisky canadien peut-être?

Votre skotch, vous l’aimez comment?

Tourbé, iodé, fumé? — Islay

Fruité, boisé, épicé? — Highlands

Floral, mielleux? — Speyside

Léger, herbacé? — Lowland

Salon, maritime, huileux? — campbeltown

Mélange sel, tourbe et fruits? — îles

Vous préférez les single MALT ou les blends?

Je vous présenterez mes skotch favoris

Pour la sauce glaze :

½ tasse de scotch (idéalement un single malt fumé type Ardbeg ou Lagavulin si tu veux du caractère; sinon un Dalmore ou Glenmorangie pour une touche fruitée)
½ tasse de sirop d’érable
1 tasse de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail hachées
½ c. à thé de piment de Cayenne (optionnel)

Préparer la sauce : dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la glaze. Laisser réduire doucement 15–20 minutes, jusqu’à ce que ce soit sirupeux.

Côtes levés:

Badigeonner : après 3 h, commencer à badigeonner les côtes toutes les 20 minutes avec la glaze, pendant encore 1 h.

Tu obtiens des côtes tendres, avec une glace sucrée-fumée, où le scotch apporte une profondeur unique :