I dag er det ingen vei utenom. Kjøkkenet må ryddes og vaskes (og klesvask for flere uker må legges på plass), for i dag skal vi fermentere mye. Litt skal til fryseren, men det blir først og fremst fermentering. Bilder og film fra det vil nok havne i classroom. Kristine som kommer hit har fermentert en gang før, og bruker en formue på å kjøpe fermenterte produkter. Hun vil jo ikke fortsette sånn når vi to faktisk driver og dyrker grønnsaker selv i en markedshage (Landhagen på Støa) som bugner over. Vi har spesielt mye ulike kåltyper akkurat nå. De som ikke blir solgt av en eller annen grunn, spiser vi selv. Men vi klarer jo ikke å gnafse i oss 10 kg knutekål på en uke, så i dag skal det fermenteres. Da tar vi vare på avlingen og kan spise fra den gjennom vinteren. Og vi får et nytt og næringsmessig bedre produkt enn råvaren. Det er fascinerende, men selv en superfersk grønnsak, dyrket uten sprøytemidler, i næringsrik jord og har massevis av gode næringsstoffer i seg, opplever at når de blir fermentert får enda flere næringsstoffer i seg. Fermentering er den eneste konserveringsmetoden som forbedrer maten. Det skyldes melkesyregjæringen som skjer, som setter i gang formeringen av probiotika, de gode bakteriene. Alle andre konserveringsmetoder fjerner næringsstoffer både i prosessen og under lagring. På ulikt vis. Det gjelder også de ferske varene i grønnsaksdisken, så det er helt klart verdt det å konservere selv, omd et så er å forvelle og putte i fryseren eller tørke urtene og soppen. Men i dag skal knutekål, savoykål og kinakål til pers. Det blir fermentert knutekål, det blir sauerkraut og kimchi. Og kanskje vi rekker å ta hånd om den kombuchaen som nok en gang har stått lenger enn planlagt, samt lage en ny batch. Men først må det ryddes og vaskes. Ønsk meg lykke til med det!

Har du noen tomme glass med lokk? post en vinner eller jubel gif i kommentarfeltet Det er nemlig det du trenger av utstyr for å fermentere 😁 Det er mange andre ting som er kjekke å ha og det selges masse greier. Har jeg mange av de greiene? Selvfølgelig, jeg har en svakhet for kjøkkenutstyr (og verktøy med motor, men det er en annen historie). Og aller viktigst, jeg har holdt på med dette lenge og funnet ut hva som gjør livet enklere for meg. Men jeg startet med glass, sammen med annet utstyr jeg uansett hadde på kjøkkenet. Som stekeovnen til yoghurtlaging. Som oppvaskbørste til å vaske glassene med. Og de gode knivene mine og skjærefjøler. Og disse tingene regner jeg med at du uansett har. Og du. De tomme glassene med lokk trenger ikke være mer avanserte enn de glassene du kjøpte med salsa til fredagstacoen eller syltetøyglasset eller glasset med pastasaus. Så lenge de er av glass, er de good to go. Gif i kommentarfeltet for tomme glass med lokk (eller nesten tomme)

Noen ganger så får jeg så dårlig samvittighet. Eller jeg har mye dårlig samvittighet, men noen ganger har jeg enda litt mer. For jeg, jeg har gjort så mye gærent mot meg selv og mot ungen min. Ikke sånn at det har vært gærent gærent . Men med alt det jeg vet nå så skulle jeg ha gjort ganske mange ting annerledes. Og nå tenker jeg først og fremst på mat. Jeg har vokst opp i en tid der alt det handlet om var egentlig kaloritelling. Jeg er gammel kaloritellermester. Jeg kunne kaloriguiden utenat. Jeg eide en fysisk kaloritabell i lommeformat. Det var rød med hvit skrift på coveret og inni sto det en alfabetisk oversikt over alle råvarer. Denne pugget jeg. Noen av disse tallene sitter fortsatt. Og jeg har ikke eid den siden jeg var i 20-årene. Så har det jo vært alle disse kostholdsrådene. Grønnsaker har alltid vært med og det er bra. Men også masse brød og pasta og sånt. Og juice. Juice var sunt. Egg var farlig. Det samme med kjøtt, men ikke kylling eller fisk. Men med dårlig råd så ble det ikke så mye av hverken fugl eller fisk. Men alfa og omega for oss jenter og damer så var jo det kaloriene som telte Så da telte jeg de da. Hva kunne jeg spise mye av for færrest kalorier? Ris, brød, poteter, pasta! Og vi, jeg og datteren min, vi har levd på pasta. Mye pasta, mye ris. Vi hadde dårlig råd sånn at, det er jo billig mat også, men jeg tenkte det var helt greit. Vi fikk også i oss noen grønnsaker. Ost. Leverpostei. Makrell i tomat. Servelat. Vi spiste kneippbrød. For det, det var det billigste. Og så drakk jeg fun light. Jeg drakk himla mye fun light. Sukkerfritt vet du. Suketter i teen. Jeg passet på at det ikke var sukker i spebarnsgrøten hun fikk. Og den gang var det ikke kunstig søtning i den eneste grøten uten sukker. Og takk og lov for dårlig råd, uten det hadde jeg sikkert kjøpt de glassene med ferdig barnemat. Men hun fikk ordentlig mat da, sånn sett. Hun fikk fra det jeg spiste. Poteter, gulrot, seiblokk, ris, pasta, ost, olivenolje, meierismør (jeg har aldri likt margarin). Og andre planteoljer. Bare med mindre salt. Og generelt lite kjøtt, fisk og fugl.

1 av 4 med diabetes type 2 har depresjon, forteller dr. Annette Dragland i sin bok Hele deg (2026). Og har du begge tar det deg 4 ganger så lang tid å bli frisk av depresjonen i forhold til en som ikke har diabetes type 2. Og diabetes type 2 har eksplodert i omfang i befolkningen og i dag har mange barn også denne farlige livsstilssykdommen. Det er helt ufattelig, siden den faktisk kan unngås. Med blant annet kosthold. Fiber er en av nøklene. Men hvorfor i alle dager skriver jeg om dette? Mye av det vi fermenterer er fiber. Vi fermenterer masse grønnsaker. Og hele befolkningen spiser altfor lite fiber, virkelig, vi lider av fibermangel og det skaper trøbbel. Men fermenterte grønnsaker kan hjelpe. For når de fermenterte grønnsakene står der i kjøleskapet blir det lett for oss å spise dem. Vi trenger hverken kutte, koke, steke, blande eller vaske for å spise dem. Vi trenger bare finne frem en gaffel og forsyne oss. Convenience heter det på engelsk. Lettvint, sier jeg. Fermenterte grønnsaker kan brukes før og sammen med ethvert måltid. De kan puttes på brødskiven med ost, de kan spises i en salat, på taco, til kjøtt og poteter, til fisk, toppes på en suppe, ha som forrett. Jeg ville vel ikke puttet dem i cornflakes eller granola, da haddde jeg valgt yoghurt. Men det er lurt å spise en skje med fermenterte grønnsaker først, så fylles magen med gode fiber og probiotika først.

Jeg lurer på om vi skal prøve oss på den aller første challenge-en her inne? Er du med? 📌Hver dag skal vi få i oss (minst) en porsjon fermentert mat eller drikke. 📌I to uker, 14 dager. Og butikk-kjøpte fermenterte produkter er med. 🤩Er du med? Sett inn en gif i kommentarfeltet Hvordan? Det er viktig at du leser ingredienslister for å være sikker på at det faktisk er aktive probiotikaer i produktet. Vi gjør også vårt beste for å i disse fermenterte produktene, ikke inneholder ting som emulgatorer, kunstige søtstoffer, mengder med sukker og tilsetningsstoffer. 🥛Yoghurt for eksempel skal kun inneholde melk/fløte og melkesyrebakterier. Du smaksetter selv med bær, honning, nøtter, frø, havregryn og lignende. Eller hvitløk, aguk, salt og pepper om du går for en tzatziki. 🥛Kefir, tjukkmjølk, kulturmelk, biola pleier være greie, men sjekk. Kombucha må du sjekke, ikke alle er like bra. Pasteurisering er fy her, varmebehandling dreper bakteriene. Ordentlig surdeigsbrød er fint. Surdeigsbrød skal ikke inneholde gjær, da er det sannsynlig at surdeigsdelen kun er en smakstilsetning, ikke et brød som har syrnet og langtidshevet. I butikkene her jeg bor har mange en øst-europeisk avdeling. Der kan du være heldig å finne fermenterte produkter. Pass på at de ikke er pasteuriserte/varmebehandlet. Surkål = sauerkraut. Her kan man også finne kvass/Kewas og enkelte merker inneholder kun nødvendige ingredienser og er ikke pasteurisert. Kvassen jeg har smakt smaker som vørterøl. Eplesidereddik skal være aktiv, med mor,/mother ikke pasteurisert. 📌Bli med! 👉Sett en gif i kommentarfeltet 👉Lurer du på noe så spør i dette kommentarfeltet, så blir det lett for alle å følge med. 👉fortell gjerne om det som går bra og det som ikke går så lett Jeg er også med og er like spent som dere! Jeg er jo ikke noe perfekt vesen på noen som helst måte