Og så satt vi der da med en hel haug med grønnsaker som hadde vært utstillingsdekor. På Dyrskun i Seljord var matteltet nemlig dekorert med grønnsaker. Da vi drev og rigget ned så vi en dame som slepte en sekk med grønnsaker etter seg. Dekoren skulle ned og grønnsakene bort. Om ikke de ble reddet ble de kanskje kastet eller dyrefôr. Vi fikk det ikke til. Så mye krabber vi rundt i åkeren og dyrker grønnsaker selv, så mye arbeid vet vi ligger bak at her var det bare en ting å gjøre: Redde dem. Og ta dem med hjem. Så barna som var med oss ble sendt på grønnsakjakt i mat-teltet. Og gjett om det var to jenter som høstet alt de fant. Og det var ikke lite. Teltet er enormt. Og så er man hjemme da, sliten, med mye grønnsaker. Mer enn små husholdninger kan spise på en uke eller to. De må konserveres. Og da er det takk og lov for fermentering. Den raskeste, minst rotete formen for konservering av grønnsaker. Så nå skal det kuttes og knas og mikses og puttes på glass. La det stå 7-10 dager og så settes ned i matkjelleren. Klar til bruk når de trengs. Gratis gourmet.

Her om dagen gikk jeg ned for telling. Jeg lå halvannet døgn i senga. Helt slått ut. Og så tenker du kanskje, men hun der er ikke hun supersunn og spiser masse fermentert mat? Fermentert mat er superbra for for tarmen din, for kroppen din, for hodet ditt. Spiser og drikker du fermentert mat regelmessig, så blir det flere gode mikrober i tarmen din, det blir mer mangfold der og det blir flere av de gode. Det betyr at det blir færre av de som ikke er bra for deg. MEN, det betyr ikke at du aldri mer vil bli syk eller får en dårlig dag eller ti. Sånt skjer i dette livet, uansett. Samtidig, så merker jeg at når jeg spiser fermentert mat og litt ulike varianter, regelmessig, så går mine dårlige dager fortere over. De kommer sjeldnere. De varer kortere. Og da blir jeg fortere glad igjen. > Vi trenger alle flere glad-dager, så putt en glad-emoji i kommentarfeltet. De kan også hjelpe. Jeg gjør andre ting også som å jobbe med søvnen, den sirkadiske rytmen, være utendørs, bevege meg, periodisk faste, mye fiber (og der hjelper også de fermenterte grønnsakene så det blir 2-i-1) og så videre. Men den fermenterte maten og drikken er så enkel å få i seg at det ikke krever noe. Og det er fint med helsetiltak som ikke krever noe og som i tillegg gjør livet litt enklere. Middag: Kjøtt, poteter og surkål. Laks, ris og kimchi. Taco toppet med surkål. Knaske på noen fermenterte gulrotskiver sammen med frokosten. Fermenterte knutekålstaver sammen med lunsjen. Kombucha om kvelden, sammen med dreamcheese og surdeigskjeks. For meg er det et enkelt valg: Når det smaker godt, er tilgjengelig og gir en god effekt på helsen min, så gjør jeg det. Og da redder fermentering på en måte livet mitt. Fordi da kan jeg gjøre mer av det jeg ønsker. Jeg får friheten til å gjøre det jeg liker, det jeg vil og det som gjør meg GLAD > Kjør på med glad-emojier i kommentarfeltet om du også vil bli mer glad

Fermentert hvitløk er supermat. Hvitløk i seg selv er fullt av bra stoffer for kroppen og når den fermenteres i tillegg blir den enda bedre. Jeg har fermentert hvitløk i kjøleskapet hele tiden. Men bruker jeg den først og fremst rå? Nei. Grunnen til at jeg har fermentert hvitløk i kjøleskapet er ikke fordi det er supermat, men fordi jeg har dager der jeg er lat. Eller bare ikke har tid, eller lyst eller whatever til å skrelle hvitløk. Noen ganger trenger vi middag og jeg har hverken lyst eller overskudd til å lage den. Da trenger jeg triks for å gjøre det lettere for meg selv. Altså, det er en grunn til at det selges hvitløk på glass i butikken. Det er fordi vi trenger lettvinte utveier av og til. Og da har jeg fermentert hvitløk på glass i kjøleskapet. Ferdig skrelte fedd i fermenteringslake, klare til å putte i all slags mat, kalde og varme. Men forsvinner ikke de gode bakteriene da, hører jeg du si. Joda. Og så? Fermentering er jo også en konserveringsmetode. En måte å ta vare på mat til senere. Et alternativ til frysing, hermetisering eller tørking. Så når jeg har masse hvitløk så tar jeg en ettermiddag og skreller hvitløk med laptopen på kjøkkenbenken og ett eller annet å se på mens jeg holder på (jeg har til og med sittet i sofaen og gjort det her jeg). Så fyller jeg et eller flere glass med hvitløksfedd, fyller på med saltlake og lar dem stå noen dager på kjøkkenbenken før de settes kaldt. Og så har jeg en liten life hack klar til bruk uten diverse tilsetningsstoffer. PS! Jeg har forsøkt å presse dem i hvitløkspressen, men det var ingen suksess. Hele fedd er derimot suksess hver gang.

I dag er det ingen vei utenom. Kjøkkenet må ryddes og vaskes (og klesvask for flere uker må legges på plass), for i dag skal vi fermentere mye. Litt skal til fryseren, men det blir først og fremst fermentering. Bilder og film fra det vil nok havne i classroom. Kristine som kommer hit har fermentert en gang før, og bruker en formue på å kjøpe fermenterte produkter. Hun vil jo ikke fortsette sånn når vi to faktisk driver og dyrker grønnsaker selv i en markedshage (Landhagen på Støa) som bugner over. Vi har spesielt mye ulike kåltyper akkurat nå. De som ikke blir solgt av en eller annen grunn, spiser vi selv. Men vi klarer jo ikke å gnafse i oss 10 kg knutekål på en uke, så i dag skal det fermenteres. Da tar vi vare på avlingen og kan spise fra den gjennom vinteren. Og vi får et nytt og næringsmessig bedre produkt enn råvaren. Det er fascinerende, men selv en superfersk grønnsak, dyrket uten sprøytemidler, i næringsrik jord og har massevis av gode næringsstoffer i seg, opplever at når de blir fermentert får enda flere næringsstoffer i seg. Fermentering er den eneste konserveringsmetoden som forbedrer maten. Det skyldes melkesyregjæringen som skjer, som setter i gang formeringen av probiotika, de gode bakteriene. Alle andre konserveringsmetoder fjerner næringsstoffer både i prosessen og under lagring. På ulikt vis. Det gjelder også de ferske varene i grønnsaksdisken, så det er helt klart verdt det å konservere selv, omd et så er å forvelle og putte i fryseren eller tørke urtene og soppen. Men i dag skal knutekål, savoykål og kinakål til pers. Det blir fermentert knutekål, det blir sauerkraut og kimchi. Og kanskje vi rekker å ta hånd om den kombuchaen som nok en gang har stått lenger enn planlagt, samt lage en ny batch. Men først må det ryddes og vaskes. Ønsk meg lykke til med det!

Kun 1 regel: Vær hyggelig. Utdyping av regelen: Dette skal være et trygt og godt sted å være. "Man skal ikke plage andre, man skal være grei og snill" er et fint motto å ha når du skriver og er aktiv. For det er det vi vil! Være et samfunn der alle slipper til, der alle er trygge. Og trygghet skapes av vennlighet og støtte. Det betyr at latterliggjøring, spydigheter, "vil bare hjelpe"- liksom kommentarer (dere skjønner hva jeg mener), frekkheter, ufyseligheter og alt mulig som ikke handler om det vi skal gjøre her inne, er denne gruppen fri for. Sånn da har jeg sagt det. Velkommen til et bedre liv!