Det er jeg! Og fra nå av blir ikke fredagstacoen den samme. Nå, om bare noen dager kan du stæsje opp fredagstacoen med din egne fermenterte jalapeños og jeg viser deg hvordan du gjør det. Steg for steg. Fra hva du trenger av utstyr og hvert steg i mellom. Mitt glass står til fermentering på kjøkkenbenken nå, og jeg gleder meg til neste tacomiddag. Tacomiddag med helsegevinst. Hva gir du meg? >Fermentert jalapeños (og du kan bruke samme oppskrift og fremgangsmåte på paprika) Beste tips for hvor du får tak i mengder med jalapeños er din lokale asiamatbutikk. Har de ikke, så be dem bestille.

Hva slags fermentering har du lyst til å prøve først? Enten å spise eller lage, eller begge deler? Skriv det eller bruk en gif: du velger Jeg startet med yoghurt. Grunnen til det var at jeg hadde et sånt lite livsprosjekt for mange år siden om å leve "zero waste". Og aller mest fjerne engangsplasten fra livet mitt. Akkurat det viste seg å være en umulig oppgave, men ingen skal si noe på innsatsen. 😁 Og siden jeg hadde lyst til å spise yoghurt, og all yoghurt var pakket i plast, så var det ingen vei utenom:Jeg måtte lære meg å lage yoghurt. Så sånn begynte det. Jeg har kapitulert på plastkampen, selv om vi nok bruker mindre plast enn gjennomsnittet her i huset, men yoghurt lager jeg fortsatt selv. Hva vil du gå for først?

Skriv én ting om deg selv som høres helt usann ut, men som faktisk er 100 % sant. Jeg kan starte: Jeg er i en dansk lærebok om medier og massekommunikasjon

I dag er det ingen vei utenom. Kjøkkenet må ryddes og vaskes (og klesvask for flere uker må legges på plass), for i dag skal vi fermentere mye. Litt skal til fryseren, men det blir først og fremst fermentering. Bilder og film fra det vil nok havne i classroom. Kristine som kommer hit har fermentert en gang før, og bruker en formue på å kjøpe fermenterte produkter. Hun vil jo ikke fortsette sånn når vi to faktisk driver og dyrker grønnsaker selv i en markedshage (Landhagen på Støa) som bugner over. Vi har spesielt mye ulike kåltyper akkurat nå. De som ikke blir solgt av en eller annen grunn, spiser vi selv. Men vi klarer jo ikke å gnafse i oss 10 kg knutekål på en uke, så i dag skal det fermenteres. Da tar vi vare på avlingen og kan spise fra den gjennom vinteren. Og vi får et nytt og næringsmessig bedre produkt enn råvaren. Det er fascinerende, men selv en superfersk grønnsak, dyrket uten sprøytemidler, i næringsrik jord og har massevis av gode næringsstoffer i seg, opplever at når de blir fermentert får enda flere næringsstoffer i seg. Fermentering er den eneste konserveringsmetoden som forbedrer maten. Det skyldes melkesyregjæringen som skjer, som setter i gang formeringen av probiotika, de gode bakteriene. Alle andre konserveringsmetoder fjerner næringsstoffer både i prosessen og under lagring. På ulikt vis. Det gjelder også de ferske varene i grønnsaksdisken, så det er helt klart verdt det å konservere selv, omd et så er å forvelle og putte i fryseren eller tørke urtene og soppen. Men i dag skal knutekål, savoykål og kinakål til pers. Det blir fermentert knutekål, det blir sauerkraut og kimchi. Og kanskje vi rekker å ta hånd om den kombuchaen som nok en gang har stått lenger enn planlagt, samt lage en ny batch. Men først må det ryddes og vaskes. Ønsk meg lykke til med det!

1 av 4 med diabetes type 2 har depresjon, forteller dr. Annette Dragland i sin bok Hele deg (2026). Og har du begge tar det deg 4 ganger så lang tid å bli frisk av depresjonen i forhold til en som ikke har diabetes type 2. Og diabetes type 2 har eksplodert i omfang i befolkningen og i dag har mange barn også denne farlige livsstilssykdommen. Det er helt ufattelig, siden den faktisk kan unngås. Med blant annet kosthold. Fiber er en av nøklene. Men hvorfor i alle dager skriver jeg om dette? Mye av det vi fermenterer er fiber. Vi fermenterer masse grønnsaker. Og hele befolkningen spiser altfor lite fiber, virkelig, vi lider av fibermangel og det skaper trøbbel. Men fermenterte grønnsaker kan hjelpe. For når de fermenterte grønnsakene står der i kjøleskapet blir det lett for oss å spise dem. Vi trenger hverken kutte, koke, steke, blande eller vaske for å spise dem. Vi trenger bare finne frem en gaffel og forsyne oss. Convenience heter det på engelsk. Lettvint, sier jeg. Fermenterte grønnsaker kan brukes før og sammen med ethvert måltid. De kan puttes på brødskiven med ost, de kan spises i en salat, på taco, til kjøtt og poteter, til fisk, toppes på en suppe, ha som forrett. Jeg ville vel ikke puttet dem i cornflakes eller granola, da haddde jeg valgt yoghurt. Men det er lurt å spise en skje med fermenterte grønnsaker først, så fylles magen med gode fiber og probiotika først.